時間：2018-09-18 09:30:58 編輯：本站整理 1049
臭豆腐除了小吃的吃法，其實也是可以做成菜品的，但是很多人沒有接觸過，自然是不知道的，下面介紹臭豆腐可以做什么菜 推薦菜譜。
油炸臭豆腐
原料：
精制水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬(硫酸亞鐵)3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。
制法：
1、將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時)，豆腐經鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。
2、把干紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對成汁備用。
3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。
特點：質地外焦內脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風味小吃。
毛豆煎臭豆腐
做法：
臭豆腐洗凈，切成小塊，漓 干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤即可。
風味特色
味道鮮美
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量。
調味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。
做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。
一般來說，豆腐是良好的蛋白質和鈣質來源，多吃豆腐對人體是有益的。但是如果把豆腐加工成臭豆腐，并且經過油炸之后，這樣的油炸臭豆腐不僅對身體沒有好處，更會對身體造成危害，常吃臭豆腐更會增加患癌癥的風險。
1、中毒。如果你在吃了臭豆腐后出現頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀，說明你已經中毒了。這是因為臭豆腐在發酵過程中，會揮發大量鹽基氮，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會隨臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強的蛋白質之一。人們食入和吸收這種毒素后，神經系統將遭到破壞，于是就會出現以上的癥狀。臭豆腐發酵前期是用毛霉菌種，發酵后期易受其他細菌污染，其中還有致病菌。一次性吃太多臭豆腐還會引起胃腸道疾病。
2.致癌。“聞起來臭吃起來香”是人們對于臭豆腐的評價。殊不知臭豆腐之所以臭，是因為豆腐中的蛋白質腐敗產生了胺類，而胺類是有臭味的，胺類存放時間長了可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺，而亞硝胺是強致癌物;此外，目前街邊所販賣的油炸臭豆腐所用的油都是進過反復使用的，不良的商家為了省錢，有炸了很多次都不會換，而反復使用的油中含有大量的致癌物質。
所以百科建議，臭豆腐雖美味，但為了自身的健康，最好不要多吃。
發酵臭豆腐，部分蛋白質在發酵中被分解成更有利于消化吸收的肽、氨基酸，但其含鹽量較高，不宜多吃;油炸非發酵臭豆腐，能量比普通豆腐高很多，如果多吃，則易造成能量過剩。
毛豆腐比較特別的地方在于它的表面生長出一層白色茸毛，請不要害怕那毛茸茸的白毛，別看它看起來不美觀，但是用毛豆腐來制作菜肴，味道可是杠杠的哦!毛豆腐與臭豆腐一樣，都是豆腐發酵后的成品，那么這兩者之間有什么區別呢?且聽百科詳細介紹一番。
毛豆腐是黃山市一帶的傳統名菜，它是通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由于豆腐通過發酵后使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪后味特鮮。臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發酵、腌制、灌湯、后期發酵等多道工序制成的。我們可以從下面幾個地方來看看這兩者的區別：
外表：毛豆腐的外表皮有一層白色茸毛，可以清楚看到豆腐上的毛。臭豆腐的顏色為藏青色，沒有白毛。
工藝：毛豆腐則是用米醋發酵的，臭豆腐用的是用莧菜腌制的臭鹵發酵的。
味道：毛豆腐的味道跟一般的豆腐味道相似，沒有特殊的異味。臭豆腐聞起來其臭無比，但是吃進嘴巴味道還不錯。
吃法：毛豆腐一般用來蒸或者煮米飯吃，臭豆腐只是有點潮，一般只是烤或者炸來吃。
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