時間：2016-05-24 17:12:44 編輯：本站整理 497
用料：毛豆100克、茄子300克、豬瘦肉100克、大蒜2瓣 、生姜2片
腌肉用調料：黃酒1大勺、生抽1大勺、胡椒粉少許、淀粉1大勺 、芝麻油1小勺
做菜用調料：生抽1大勺、鹽1/2小勺、糖1小勺
茄子洗凈去蒂，切成1.5cm見方的小丁，放入容器中，撒入1/2小勺鹽拌勻后靜置約10分鐘。然后用手抓起一把茄丁用力擠出水分，水倒掉不用。
大蒜、生姜切末備用。豬瘦肉切成1cm見方的小丁，放入黃酒、生抽、胡椒粉拌勻，接著放淀粉抓勻，最后淋入芝麻油拌勻，腌制一會。
平底鍋燒熱，倒入油后馬上放入肉丁煸炒至變色盛出。
鍋中倒入少許油，放入姜蒜末爆香后，放入毛豆煸炒一會。然后放入茄子繼續煸炒至茄子變軟變熟。
加入生抽，鹽和糖調味，翻炒均勻。最后倒入炒好的肉丁，翻炒均勻即可出鍋。
1、茄子比較吸油，如果想要省油，可以試試今天這個辦法，事先將茄丁撒上點鹽腌制一會，把多余的水分擠掉再來炒，就不太吸油了。
2、做這道菜的茄子最好是用長條紫茄子來做，圓形的茄子沒有長條茄子好吃。
3、毛豆很容易熟，炒制的過程中可以嘗一下，如果不夠熟，適當延長炒制的時間，如果鍋中比較干，只能稍稍加一點點水，千萬不要多。
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