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黃豆發(fā)芽了還能吃嗎?發(fā)芽的黃豆怎么處理

時(shí)間：2016-05-24 16:21:58 編輯：本站整理 2827

黃豆也是我們常見(jiàn)的食物，絕大多數(shù)豆制品都需要它來(lái)制作，不少人家里的黃豆放久了之后會(huì)發(fā)芽，于是有人問(wèn)，發(fā)芽的黃豆還能吃嗎？不能吃的話應(yīng)該怎么處理呢？下面來(lái)說(shuō)下具體內(nèi)容！

黃豆發(fā)芽了還能吃嗎?發(fā)芽的黃豆怎么處理

黃豆發(fā)芽了還能吃嗎

肯定能吃啊！實(shí)，發(fā)芽的黃豆還是可以食用，且發(fā)芽黃豆的蛋白質(zhì)、部分維生素含量會(huì)上升，再加上黃豆發(fā)芽后人體更容易吸收，因此將催芽黃豆打成豆?jié){，適合容易脹氣或腸胃道消化較不好的人飲用。

知道黃豆芽吧

黃豆芽是由黃豆發(fā)芽而成，在黃豆發(fā)芽過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)發(fā)生變化。研究發(fā)現(xiàn)，黃豆芽既保留有黃豆的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，同時(shí)也生出許多新的營(yíng)養(yǎng)素。黃豆經(jīng)3-4天發(fā)芽，蛋白質(zhì)、脂肪含量基本不變，但是黃豆中原來(lái)不易被吸收的物質(zhì)急劇下降，甚至吸收利用非常有利。由于對(duì)人體有益的成分不斷出現(xiàn)或增加，使黃豆中更多的磷、鋅等礦物質(zhì)被釋放出來(lái)；維生素含量的變化最大，胡蘿卜素增加2至3倍，維生素B2增加2至5倍。煙酸增加2.5倍多，維生素B12增加9至10倍。令人驚奇的是，維生素C的含量從無(wú)到有，另外，發(fā)芽3-4天的豆芽菜中，維生素C、氨基酸的含量為最高，此時(shí)豆芽長(zhǎng)度為3-4厘米。豆芽發(fā)得越長(zhǎng)，其有益成分損失就越多。

黃豆的營(yíng)養(yǎng)功效

黃豆是一種豆類植物，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，由于它含有一種叫亞油酸的物質(zhì)，這有很好的養(yǎng)生作用，例如，預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等。

亞油酸還能促進(jìn)兒童的神經(jīng)發(fā)育。此外，黃豆內(nèi)還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽。干黃豆內(nèi)雖不含維生素C，但發(fā)芽后能產(chǎn)生維生素C，在蔬菜淡季，可補(bǔ)充食用。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對(duì)黃豆內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。

所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)于一般食品，以高溫來(lái)破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生，預(yù)防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì)，它對(duì)糖尿病有一定的療效。因此，黃豆被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病，高血壓動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。黃豆中所含的軟磷脂的大腦細(xì)胞組成的重要部分，常吃黃豆對(duì)增加和改善大腦技能有重要的效能。

禁忌人群：消化功能不良、有慢性消化道疾病的人慎食；患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者忌食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。

適宜人群：一般人群均可食用。