時間：2015-11-13 16:00:03 編輯： 1716
許多人都會說為什么我做出來的蓮藕變顏色了？其實這是因為你做法不正確導致的蓮藕變色了，蓮藕在空氣中時間長了也是會變顏色的，經常很多人都會選擇做菜之前先把蓮藕用水泡著，要做的時候在拿出來，今天就讓我們一起來看看具體的方法有哪些吧。
1、先準備一盆淡醋水，醋最好是用無色的白醋。把蓮藕切開或去皮以后，就隨手將其泡在淡醋水中，至少要浸泡5分鐘左右。經過淡醋水的浸泡后，再用來做菜就不會變色了，可保持蓮藕水嫩玉白的形象。
2、用蓮藕做菜時，最好盡量避免使用鋁或鐵質的炊具，因為蓮藕長時間與鐵或鋁接觸就會變色。
3、炒蓮藕時，還可以一邊炒一邊加點清水，這樣炒出的蓮藕就會顏色潔白。
4、用蓮藕制作很多菜肴時，都可以加幾滴白醋，也能有效的防止蓮藕變色。
防止蓮藕變色的常用方法就介紹完了，大家在實踐中可以靈活運用，這樣就能用蓮藕做出漂亮的菜啦。
我們先要搞清楚蓮藕為什么會變色。蓮藕之所以會變色，是因為蓮藕中含有單寧，這種物質易容易被氧化，暴露在空氣中，或者與鐵、鋁的炊具接觸后，都容易被氧化而變色。掌握這個小常識后，我們就來看看讓蓮藕不變色的妙招吧。切完了放入水里泡一下，在烹調過程中可以放一些白醋和白糖，注意哦，是白醋。就不會變成褐色的了。
準備一盆淡醋水，醋最好是用無色的白醋。把蓮藕切開或去皮以后，就隨手將其泡在淡醋水中，至少要浸泡5分鐘左右。經過淡醋水的浸泡后，再用來做菜就不會變色了，可保持蓮藕水嫩玉白的形象。
材料
蓮藕一根，老干媽油辣椒兩勺，孜然粉適量，白糖一勺，生抽一勺
做法
1、蓮藕洗凈切薄片，泡在水里防止氧化。
2、鍋內下稍多的油，放老干媽油辣椒炒一下，然后放入蓖干水的蓮藕繼續翻炒。
3、最后放入孜然粉、生抽，加一點點白糖調味出鍋。
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