時間：2018-02-13 11:34:41 編輯：5號網-qiwen 6479
居然還有食物的名字帶一個丑字，所以對于丑耳的丑十分好奇，直到見到真身才發現，天哪，這個難道不是銀耳了嗎？哪里丑了？
丑耳是銀耳中優良品種，栽培技術要求高、產量少，先前只供出口東南亞、日本、臺灣、香港等國家和地區。丑耳從菌種和原料選取到栽培直至烘干都是無公害流程管理，丑耳是沒有經過清洗直接烘干，區別于普通銀耳再采摘后增加了水泡清洗工序,因此丑耳的膠質能夠極好地保存下來。
丑耳是銀耳的一種。丑耳在漲發率上會比銀耳低些，不會像銀耳那樣泡的非常大，但丑耳泡發后像一朵盛開的花，非常悅目。丑耳朵形緊密小巧,含膠質高，顏色要比普通的銀耳(雪耳)更黃一些。銀耳狀似雞冠或花瓣，有平滑柔軟的膠質皺紋，白色半透明。干燥后呈黃色或淡黃色，質硬而脆，微有光澤氣味特殊，無酸味。
丑耳的種植要求更高，同樣的肥料丑耳的產量會更高一點點，另外丑耳是沒有經過清洗直接烘干，區別于普通銀耳增加了水泡清洗工序，經過清洗后再用脫水機烘干。因此丑耳的膠質能夠極好地保存下來，富含膠原蛋白。膠質含量的不同使丑耳的口感更粘更糯。用丑耳熬湯，湯汁濃稠，口感粘糯，香滑爽口，入口即化，是追求美麗的您的不二之選。
相比銀耳，丑耳的膠質保存完整，顏色金黃，個頭圓滿，朵花細密，燉出來也更糯，膠質更多，營養更豐富。
一碗好的銀耳羹，要能熬到起膠，達到晶瑩軟糯狀態。特別白的銀耳，可能是經過漂白的；硫磺熏過的銀耳聞起來有種奇怪的味道；塊頭大，但拿起來很輕的銀耳可能是經過泡發再曬干的，這樣的銀耳膠質流失較多。好的銀耳聞起來，吃起來都有種草木香，而且掐銀耳瓣比較有彈性；好的銀耳用手指彈，是脆脆的響聲，而不好的銀耳用手指彈，則可能一彈就碎掉。
丑耳雪梨百合湯
1.準備丑耳、梨、老冰糖、百合，百合、丑耳提前泡發。
2.把丑耳切碎，梨切塊，百合、老冰糖入鍋（梨皮最好不要丟掉，梨皮有潤燥止咳，生津止渴的作用）。
3.加入水，開始燉煮
4.電飯煲煮40分鐘即可出鍋。
丑耳雪梨百合湯是秋冬季養生滋補的佳品，具有滋陰潤肺止咳、排毒養顏等作用，做法簡單，甜糯可口，你也來試試吧！
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