導讀
粉絲是用豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的食物，很多人都喜歡吃粉絲，粉絲外表晶瑩剔透，彈性十足，可以做很多美食，涼拌著吃，煮著吃都很美味，挑選粉絲也是有一些小訣竅的。
一、選擇正規商場和較大的超市購買大型賣場的進貨渠道比較正規，對進貨把關較嚴。
二、從外觀上鑒別產品質量豆類粉絲中，以綠豆粉絲品質最佳，它的顏色潔白光潤，在陽光直射下銀光閃閃，呈半透明狀;玉米、高粱制成的禾谷類粉絲、粉條，色澤淡黃;薯類粉絲粉條色澤土黃，暗淡不透明;甘薯粉絲粉條色土黃，暗淡，過濾不凈的呈灰銹色;土豆粉絲微 ;木薯粉絲灰白色;山芋粉絲是本色淡青灰。
手感：好的產品手感柔韌、有彈性、粗細均勻、無并條、無酥碎。嗅聞：取樣品直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味。良好粉絲、粉條的氣味和滋味均正常，無任何異味。質量差的粉絲、粉條常帶有霉味、酸味及其他外來滋味。口感：質量差的產品嚼起來有“牙磣”的感覺，即有砂土存在。
三、注意觀察包裝是否結實、整齊美觀包裝上應標明廠名、廠址、產品名稱、生產日期、保質期、配料等內容。
專家教你如何選購放心粉絲，健康飲食專家提醒廣大朋友，優質的粉絲細長,均勻,整齊,透明度高,有光澤,干燥,柔韌,有彈性,無霉味,酸味和其他異味。因此，廣大朋友挑選粉絲的時候，一定要慎重哦。
粉絲多吃不好。
市場上出售的粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、蠶豆粉絲，更多的是淀粉制的粉絲，如紅薯粉絲、土豆粉絲等。由于粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的美味而使其鮮味更濃，再加上其本身的柔潤嫩滑，爽口宜人，尤其是夏季拌作涼菜更是惹人喜愛。
喜食粉絲(包括涼粉)的人，有時一次能吃上一大碗，有的甚至以粉絲為主食充饑。這種吃法實際上是不科學的。因為很多人不知道粉絲在加工制作過程中添加了0.5%左右的明礬，加入的明礬與粉漿凝聚在一起，隨著粉絲的成形和干燥，明礬的含量有增無減，眾所周知，明礬即硫酸鋁，因含有較多的鋁，所以大量食粉絲，也就是大量攝入鋁。
據最新科研成果報道，鋁對人體的毒害是多方面的。過量的鋁可影響腦細胞的功能，從而影響和干擾人的的意識和記憶功能，造成老年癡呆癥，可引起膽汁郁積性肝病，可導致骨骼軟化，還可引起小細胞低色素性貧血，卵巢萎縮等病癥。因此，對鋁的攝入量不可等閑視之。
據測定，我們從日常使用的鋁制餐具中每天攝入約4毫克鋁，從天然食品中每天攝入12毫克鋁，從這些資料中，你可以粗略地計算出允許食用粉絲的數量。還要注意，食用粉絲后，不要再食油炸的松脆食品，如油條之類。因為那些油炸食品中含有的鋁也是非常多的，它們和粉絲合在一起會使人的食鋁量大大超過每日允許的攝入量。因此，為了您的健康，請你控制好這些富鋁食品的食用量。
用溫水泡粉條是發好的關鍵。
第一步就是要泡發好。用溫水泡，是發好的關鍵。
粉條質地堅硬，光用涼水，就算泡上一天也很難泡開。沒有完全泡開的粉條，不但吃起來硬邦邦的口感不好，而且放進鍋里會嚴重吸湯。不僅把菜里的湯汁都吸掉了，還會造成糊鍋的麻煩。此外，也不能用熱水。許多人想快點把粉條泡開，就干脆直接用沸水泡。這樣一來，粉條內部還沒來得及吸收水分，而外層已經變爛變粉了，如果再做菜，就容易爛成糊狀。
泡粉條最好用溫水。手放進水里稍微有些燙，溫度大概在40℃—50℃左右即可。一般來說，用溫水泡20分鐘左右，粉條就泡好了。
知道了用溫水泡粉條是發好的關鍵，粉條質地堅硬，光用涼水，就算泡上一天也很難泡開。
粉絲具體要泡多久沒有個準確的數字，如果是用熱水泡的話，建議至少泡3個小時左右。
想要把粉絲快速泡開，就在鍋內燒開水后關火，將粉絲放入蓋上蓋子燜幾分鐘，粉絲燜軟后撈出過冷水即可。
1、把粉絲用熱水浸泡，直到柔軟。
2、牛肉切成長短3cm左右的肉絲，然后用佐料拌好待用。
3、香菇也用熱水浸泡，泡開之后除去根部，切成絲狀，然后用醬油等佐料拌好待用。
4、木耳也事先用水泡好，除去根部，用手撕成小塊兒。
5、黃瓜和胡蘿卜切成5cm長短的絲狀，用鹽水少泡一下，然后除去其中水分。
6、泡軟的粉絲除去水分，用砂糖、醬油和香油拌一下，然后用食用油炒熟。如果不喜歡炒出來的，覺得太油膩，還可以把粉絲直接用水煮熟，然后再和其他的佐料在一起輕輕小炒一下，或者干脆就和其他的材料拌一下也可以。
7、把準備好的牛肉、香菇、黃瓜、胡蘿卜等用食用油小炒一下，牛肉和香菇一定要炒熟，其他的蔬菜只需要小炒一下即可。
8、把所有的材料都放在一起，然后再倒入事先準備好的醬油、蒜泥、蔥末、生姜末、炒芝麻、干紅辣椒絲，然后帶上一次性塑膠手套，輕輕攪拌，最后灑上一些香油拌一下增添香味兒。都做好了之后，把黃白煎雞蛋餅絲兒放在上面。
食用須知
* 這個炒粉要火大，迅速炒出鍋才夠大排檔的味兒;
* 也因此，不要一次性炒幾人份，最好1-2人份炒一鍋;
* 生抽、老抽、雞精都帶有咸味，因此沒有再添加鹽。根據個人口味調整!
孕婦雖說是可以吃粉絲的，但必須是正規的粉絲，正規的粉絲多是以大米、綠豆、紅薯等粉制成的，孕婦少量吃些是沒關系的，若過量食用也有可能造成鋁含量超標，影響胎兒的生長發育。并且有些作坊為了讓粉絲不易被煮爛，更有韌性，會添加明礬，明礬即硫酸鋁鉀。攝入過量的硫酸鋁鉀，會影響腦細胞的功能，從而影響和干擾人的意識和記憶功能，還可引起卵巢萎縮等病癥。孕婦若吃到了這種粉絲，食入的明礬容易通過準媽媽的身體影響胎寶寶的大腦發育。因此，除非是孕婦確保粉絲是正規品牌的，否則不建議吃粉絲。粉絲的營養成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質，所以說只要孕媽媽正確吃粉絲，是能補充一定營養的。粉絲我們都知道一般是和蔬菜食用的，然后吸收湯料粉絲的味道會更好，比如酸辣粉絲，鴨血粉絲湯都是很多人喜歡吃的食物，懷孕后孕婦可以吃粉絲，但是一定要吃大米，綠豆，紅薯等制成的粉絲，而且孕婦不能多吃，適量吃些就可以，食用粉絲過了就可能導致鋁含量超標，不僅對孕婦身體不好，也會影響胎兒發育的。
現在的粉絲種類多，有很多作坊做的粉絲為了不讓粉絲煮爛，就會添加明礬，明礬對人們健康是很不好的，會影響人們的腦細胞，如果孕婦吃了就很容易影響記憶功能，導致出現卵巢萎縮疾病，對胎兒大腦的發育也會造成影響，所以孕婦要吃的粉絲一定是正規品牌的。如果能保證粉絲是健康無添加的可以給孕婦吃些，因為粉絲含有的營養物質也很多，有膳食纖維，蛋白質，還有鈣，鎂，鐵，鉀等礦物質，孕婦適當吃些對身體還是很好的，懷孕后孕婦一定要注意自己的飲食結構，多吃些蛋白質多，維生素和礦物質多的食物，可以更好的給身體補充營養。通過上述所說的我們知道了懷孕雖然可以吃粉絲，但是一定要吃正規品牌的粉絲，要是大米，綠豆，紅薯等制成的，不吃三無產品，對胎兒的大腦發育是很不好的，即使是正規品牌也不能多吃，否則對身體也不好，懷孕后孕婦要多吃些種類豐富的食物，對身體是很好的。
食材：2顆娃娃菜、1塊粉絲、適量油、適量鹽、適量醬油、適量大蒜、適量蔥
1、所有的材料
2、鍋里倒入油，把蒜蓉炒香，放入鹽，醬油。
3、粉絲泡軟
4、娃娃菜一顆切4瓣
5、粉絲鋪下面，娃娃菜擺上面，澆上蒜蓉，淋上一些醬油水
6、放入蒸鍋，蒸15分鐘就可以了
食材：鴨血1塊、粉絲1小把、油適量、鹽少許、胡椒粉少許、雞精半茶匙、姜1小塊、香菜2棵。
1、備好圖中食材。鴨血用清水浸泡兩遍，粉絲提前用水泡軟，姜，香菜洗凈。
2、鴨血切厚片，姜切片。
3、鍋里油燒熱，放入姜片爆香。
4、加入清水(高湯)燒開。
5、放入粉絲和鴨血。
6、大火燒開，加入少許鹽，胡椒粉。
7、鴨血煮熟后，放入雞精調味。
8、出鍋裝入大湯碗，放上香菜即可。
1、燒開一鍋水，倒入一大勺味精、鹽、智強雞精，把香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸、鴨肝備用。
2、把湯煮好，把鴨血切成條，油果子切成三角，放進湯里煮。
3、過一兩分鐘，把鴨血撈出來，再過一會兒，等油果子燒熟了，把火關到最小，把鴨血放進去，讓它們慢慢燉，保持溫度不下降。
4、把粉絲放入燙粉絲的勺里，在湯里燙一兩分鐘，倒進碗里。
5、再撈出適量的鴨血和油果子放進碗，把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。
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