時間：2017-10-17 15:16:19 編輯：lulu 6746
魚是一種很受人們歡迎的營養健康食品，魚的做法多樣，味道鮮美，營養價值高，魚的種類也很多，不同的魚有不同的功效和食用禁忌。那么沒有魚刺的魚是哪種魚？如何挑選魚？
龍利魚
龍利魚俗稱子板魚、鰨目、鰨米，是一種暖溫性近海大型底層魚類，終年生活棲息在中國近海海區。龍利魚自然資源量少，味鮮鮮美，出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無腥味和異味，高蛋白，營養豐富，深受廣大消費者青睞。
作為優質海洋魚類，其脂肪中含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化之功效，對防治心腦血管疾病和增強記憶頗有益處。另外，龍利魚中的歐米加-3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶體炎癥的發生。再加上其刺少肉多的特點，特別適合老人和兒童食用。
龍頭魚
龍頭魚，燈籠魚目，龍頭魚科，學名Harpadon nehereus;分布于太平洋、印度北部的河口，為沿海中、下層魚類，是中國沿海常見食用魚類。體長達41公分(16吋)，色暗，淡灰色或褐色，具黑色細點。口大、前位，尾鰭叉形，胸鰭及腹鰭大。本屬有幾個近緣種分布于從非洲到澳大利亞和新幾內亞。 此魚只有一條主骨，并且主骨柔軟，其魚的魚骨細軟如胡須，因此浙南柳市、臺州、溫州、麗水一帶的人就形象叫它為水潺，就是說它像水一樣柔軟。雜食性，以小魚、小蝦、底棲動物為食。
1、觀魚形。污染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。
2、看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。
3、嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4、摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5、掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味;不新鮮魚肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。
6、看魚腹。新鮮的魚腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。
另外，在挑選淡水魚時，專家建議盡量選擇“小”魚，即生物鏈底層的魚類，比如草魚、大頭魚等，它們一般靠吃水草生存，相對于石斑魚、鱸魚、鱖魚等兇猛吃肉的魚類，體內有害物質含量更低。
活魚買回家后，可用清水養上一兩天;如果是已經殺死的魚，至少用清水浸泡1個小時左右。洗的時候魚鰓部分一定要去掉、洗凈。烹飪時應煮透、蒸透。
淡水魚身子扁的比較多刺，像鯽魚就比較多，像身子比較園的就刺少，像草魚還有黑魚。怕魚刺卡著孩子的媽媽可以給孩子選擇羅非魚、銀魚、雪魚、青魚、鯰魚、黃花魚、比目魚、馬面魚等。這些魚肉中幾乎沒有小刺。吃帶魚時先往掉兩側的刺，就只剩中間與脊椎骨連著的大刺了，也很好剔。吃鱸魚、鯽魚、鰱魚、胖頭魚、武昌魚時，可讓寶寶吃魚腹肉，沒有小刺，可以放心給孩子吃。
選購魚類時應留心：肉質要有彈性、魚鰓呈淡紅色或鮮紅色、眼球微凸且黑白清晰、外觀完整、鱗片無脫落、無腥臭味等。
還有，魚肉買回家后最好采取清蒸或烤的方法，避免油炸，以保存最多的養分。
1、魚腹黑膜不能吃。魚的腹腔內壁上有一層薄薄的黑膜，這是魚腹的保護層，可保護腹腔內壁不受其他臟器的磨擦，也起一種隔離作用，防止其他器官分泌有害物質滲透到肌肉中去。也可以說，這層黑膜是多種有害物的匯聚處，若人吃下去會出現惡心、嘔吐或腹瀉等。在收拾魚時一定要去掉腹內黑膜。
2、污染水域養殖的魚不能吃。
3、沒有洗干凈，沒有煮熟的魚不能吃。有些淡水魚易感染華支睪吸蟲囊幼，易在肝內寄生致病，尤以魚頭為重。
4、魚膽有毒的魚不能吃。科學家研究發現，魚膽中含有一種特異性的有毒物質，這種物質毒性很強，對人的胃腸道、肝臟、腎臟，心臟等多種器官都有損害。做熟后也同樣有毒。
5、腌咸魚不要多吃。腌咸魚放的時間較長，魚體脂肪易被空氣氧化，產生氧化脂肪酸而酸敗，對人體有較強的毒害。此外，魚肉中的蛋白質分解也會產生有毒物質，研究數據表明，常吃咸魚患癌的危險比少吃者大45倍。咸魚中鹽也較多，常吃易患高血壓。
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