時間：2017-09-20 09:57:55 編輯：本站整理 5230
脆肉鯇是一種吃蠶豆長大的魚，雖與草魚外表一樣，但是內在營養蛋白比草魚更高。那么，脆肉鯇多少錢一斤？脆肉鯇什么時候上市？
脆肉鯇與普通草魚相比，基質蛋白、肌原纖維蛋白和膠原蛋白分別高出60%、近20%和近40%，鈣含量和鮮味氨基酸也明顯高于鰱魚、鳊魚等常見魚類。
脆肉鯇是廣東中山的特產，我爸爸很愛吃這個，所以我們經常買，不過這個魚是看時節的，一般在冬天火鍋時候才推出，我們這邊的市場整個魚的話，賣15塊一斤，開刀的就18塊，飯店打火鍋的就是25-30塊左右，由于價格高，養殖戶都把魚養到大概3.5-5斤大小才會出售，而我們這邊的更肥了，一般都是6-7斤，所以我們一般開刀的買一半，大概50多元左右吧。
脆肉鯇屬于人工養殖，沒有季節限制，全年無限制上市，但是一般是3-5斤左右才會賣，酒店吃火鍋可以見到。
中山脆肉鯇的養殖經過了特殊過程。第一步是養魚苗，大約用一年時間養成半斤左右的小魚，再花一年時間就可以養成5至7斤重，此時，它和普通的鯇魚還沒有任何差別。但在第三年，如果在25°C以上的溫度條件下喂養蠶豆，鯇魚的肉就會慢慢變得脆起來。經過120天以上的蠶豆喂養，就形成了名副其實的脆肉鯇。大多數脆肉鯇的養殖戶都是買回養殖2年的鯇魚來培養脆肉鯇的。
主料：脆肉鯇600g
輔料：油適量 姜適量 蒜適量 香菜適量 蔥適量 生抽適量
步驟：
1.脆肉鯇收拾干凈后切大塊，排入碟中;
2.鋪上姜絲，淋入一點油;上鍋熟約六分鐘至熟;
3.然后取出，倒掉蒸魚后的水;
4.熱油鍋，炸香蒜蓉;
5.倒入生抽;
6.加入切好的香菜和蔥段，關火;
7.把做好的蔥油汁淋在蒸好的魚上即可——
因其肉質結實、清爽、脆口而得名，養出來的魚，外形如舊，但肉質已變，蛋白質較普通鯇魚高，味道更為鮮美，還具肉質軟滑、爽脆與眾不同的特點，尤以魚肚部分最佳，因這種魚肉質帶有韌性，固烹調制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸(不要整條蒸)、燉、火鍋(廣東人較多)，等各具風味。
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