時間：2017-08-13 09:57:28 編輯：本站整理 3568
雞頭米，一般是需要剝殼吃的，而且剝殼工作既費時又費人力，但是立秋后食用具有祛燥潤膚的功效。那么，雞頭米怎么吃？雞頭米怎么剝殼好又快？
秋分過后，天氣比較干燥，雞頭米(學名“芡實”)可是秋季潤燥法寶哦!
雞頭米與茭白、蓮藕、茨菇、水芹、荸薺、菱角、莼菜等一起被稱為“水八仙”。
芡實是一味常用的藥食兩用的藥材，它性味甘、澀、平，歸脾、腎經，能補脾止瀉、益腎固精、祛濕止帶，具有“補而不峻”、“防燥不膩”的優點。
雞頭米炒玉米蘆筍
材料：新鮮雞頭米 玉米 蘆筍 蒜末 鹽 蠔油
做法：
1. 將玉米洗凈取粒，蘆筍洗凈，切小塊。
2. 鍋燒熱放少許油爆香蒜末，倒入雞頭米翻炒。
3. 將雞頭米翻炒1、2分鐘后，倒入玉米和蘆筍。
4. 接著翻炒幾下，加少許鹽、蠔油調味即可。
桂花藕粉雞頭米
材料：新鮮雞頭米 桂花藕粉 水
做法：
1. 雞頭米用水沖洗一下。
2. 起鍋下水燒開后放入雞頭米，兩分鐘后撈起待用。
3. 用少許涼開水調沖藕粉，另起鍋加適量水燒開。
4. 水開后倒入雞頭米，稍微煮個一兩分鐘，調入剛才沖的藕粉，有些稠了就關火即可。
去殼小指套
如果買到的新鮮芡實較為嫩，可以直接用手指剝殼，不過為了避免手指收到傷害，最好還是買一個專門用于剝殼的小指套。現在市面上有專門剝芡實殼的小指套，費用低又方便實用，戴在手指上，用尖的一頭在殼上輕劃一下，殼剝開了，芡實就自然的掉落下來。
手工敲打
這種方法適合大面積種植芡實的農場，統的方法是是將果實攤于打谷場上，先用木杵連續敲打，使果殼出現裂痕并破碎，然后再裝入筐簍內用腳踩，讓種子外部的薄膜自然脫落，裂出種子，用水淘凈后曬干即是可食用的芡實。
或者把采收的果實堆成大堆，用草覆蓋10天左右，果殼和種皮會因為悶熱而漚爛，這時候扒開大堆，把種子洗干凈曬干。曬干后先放在火上翻炒一遍再用碾子或石磨磨去種皮硬殼。磨時要注意將磨心墊高，避免將種仁也磨碎。磨后用扇車或簸箕除去殼皮及雜質，或倒入水中，撈掉浮上來的外殼，再將種仁撈起曬干，得到的就是芡實。
機器去殼
隨著工業時代的來臨，傳統額手工去殼方式被人們拋棄，方便的機器去殼受到了芡實種植戶的青睞。芡實剝殼機一般采用旋轉式剝殼方法，既能快速使殼肉分離又不傷害到芡實肉，體積小，操作簡單，節省了大量的加工時間，適合家庭加工作業。所以，現在很多芡實種植戶加重都會備有一臺剝殼機。
種子含淀粉，供食用、釀酒及制副食品用;供藥用，功能補脾益腎、澀精。全草為豬飼料，又可作綠肥。
營養成分：據科學測定，每100克芡實含：
鈣：37毫克、核黃素：0.09毫克、磷：56毫克、尼克酸：0.4毫克、鉀：60毫克、灰分：0.4克、鈉：2804毫克、水分：11.4克、鎂：16毫克、熱量：351千卡、鐵：0.5毫克、能量：1469千焦、鋅：1.24、蛋白質：8.3克、硒：6.03微克、脂肪：0.3克、銅：0.63毫克、碳水化合物：79.6克、錳：1.51毫克、膳食纖維：0.9克、硫胺素：0.3微克
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