時間：2017-07-24 11:36:12 編輯：本站整理 2308
海膽是夏季海鮮中的上等食物，日常以生吃海膽黃為主，但是有些人擔心其中是否含有寄生蟲等毒素問題。那么，海膽有毒嗎？海膽有寄生蟲嗎？
在海膽中有兩種產生毒素的器官：叉棘和棘，在生殖季節攝食海膽的生殖腺和卵巢或被棘或叉棘鰲刺會引起中毒。已報道過的白棘三列海膽、球海膽、毒海膽、石筆海膽等數十種海膽都是有毒的。海膽毒素的作用各不相同，有的對動物可引起呼吸困難、肌肉麻痹、抽搐以至死亡；有的對動物紅細胞有溶解作用，并能引起心臟的激活和使肌肉對非直接性刺激不起反應，具有潛在的藥用價值。
此外，白棘三列海膽的毒腺提取物對離體平滑肌具有收縮作用，此作用與毒素的劑量成正比；灌注腸細胞的鼠心臟的冠狀循環，產生心搏幅度與速率的改變，引起不同程度的心臟阻滯。白棘三列海膽還存在著有毒不耐熱蛋白，其主要作用是釋放組胺和產生激肽，表明這種物質具有潛在的藥物學價值。
海膽毒素可溶于水。白棘三列海膽的球狀叉棘中存在高毒物質，這類毒素不可透析，在pH4.3-10.6范圍內是穩定的，但在45.0——47.5℃時就被滅活。海膽球狀叉棘的鹽水提取物含有毒性物質可透析，不耐熱，在0.25mol/LNaOH溶液中保溫1-2 h就被破壞，有類似乙酞膽堿樣作用。
海膽煮不熟含有細菌，海膽中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
有毒海膽有28種，海膽呈球形，外覆硬殼包裹著內臟，殼上長著許多刺（棘），大部分刺具有倒鉤，可增加機械性損傷，刺內的毒素可使人中毒。在刺之間的硬殼上長著蒂狀物，具有毒腺；在繁殖季節大多數海膽生殖腺可產生毒素，從而還可引起食入性中毒。刺傷后，先除去叉棘，然后用清水沖洗傷口去除毒液。傷口可用5%高錳酸鉀溶液濕敷，并用普魯卡因局部封閉，肌肉痙攣時可靜脈10%葡萄糖酸鈣10 ml。
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