時間：2017-07-18 17:52:15 編輯： 496
近幾年國內開始流行手指泡芙，其實那時候小編也才知道這個詞，其實它還有個名字叫閃電哦。但其實在法國這個甜品消耗大國里，手指泡芙真的一直都是他們的心頭愛啊，小巧可愛又美味的甜品。
來自法國的手指泡芙的法文意思是“閃電”。只因為它長得過于小巧美味，讓人忍不住以閃電的速度將它立刻消滅。優雅的法國人講他們作成手指的長條形狀，讓你在品味時完全不用擔心沾得滿嘴奶油。手指泡芙起源于十九世紀的法國，在法語中意為閃電，以巴黎人因其太美味，往往一拿到手就會閃電般消滅而得名。它優雅的長條造型，讓人能無時無刻隨時隨地優雅享用，不用像吃一般泡芙一樣擔心自己吃得滿嘴奶油。近年來巴黎甜品界開始為手指泡芙這款優雅的甜點披上設計的外衣，加入更多創意的豐富口味，讓靚麗色彩點綴甜蜜心情。這種現代演繹把這道甜品烘托得趣味盎然，風靡巴黎并逐漸遍及全球。
主料無鹽黃油、低筋面粉、水、鹽、全蛋、蛋黃輔料蛋黃、牛奶、低筋面粉、細砂糖、香草籽1.將黃油和水、鹽倒入小鍋中，用小火加熱。至黃油溶化后改中火加熱至沸騰，倒入過篩好的低筋面粉，離火，迅速攪拌成為光滑無顆粒的面團。
1、將黃油和水、鹽倒入小鍋中，用小火加熱。至黃油溶化后改中火加熱至沸騰，倒入過篩好的低筋面粉，離火，迅速攪拌成為光滑無顆粒的面團。
2、再用小火加熱，邊加熱邊用木鏟翻動面團，蒸干面團中多余的水分也不至于使面團焦掉。直至鍋底出現面團薄膜后離火，倒入攪拌盆中冷卻。
3、要冷卻至溫暖而不燙手。
4、加入一個雞蛋，攪拌均勻之后再加另一個雞蛋攪拌均勻。原方子是要分次少量加蛋液攪拌，其實效果和將雞蛋一個一個加入沒有差別。蛋液的量可以視情況加減，直到用鏟子挑起面糊，呈倒三角而不滴落的狀態。
5、烤箱預熱200℃。將面糊裝入裱花袋，裱花袋剪一個小口，在鋪油紙的烤盤上擠上條條~每條泡芙間要有一定間距。一個蛋黃打散，用刷子在泡芙表面刷上一層。先200℃，放烤箱中層，上下火烤25分鐘，然后改160℃，上下火烤10~15分鐘。出爐冷卻。
6、卡仕達醬的制作：將2個蛋黃加細砂糖攪拌至發白后篩入25g面粉攪拌均勻，再加牛奶和香草籽攪拌均勻后過篩，倒入小鍋，用小火加熱，邊加熱邊攪拌至成為濃稠面糊后離火，冷卻1小時就可以使用啦~也可以做蛋糕夾心、面包內餡，還有拿破侖酥等等
1、將黃油切小塊倒入鍋中加熱可以讓黃油更快地融化。
2、面團的溫度不能太高，否則會燙熟雞蛋。
3、面粉都要先篩過，否則容易結塊。
4、烤的過程中，千萬不能開烤箱，否則泡芙就變蛋餅了。
5、灌完餡一定要盡快食用，否則泡芙殼會吸收內餡的水分而軟化
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