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時(shí)間：2017-07-05 10:02:51 編輯：本站整理 6091
山黃皮一般比黃皮果個(gè)頭小，而且味道略酸，一般腌制食用，甚至制作成黃皮醬。那么，山黃皮怎么腌制成甜的？山黃皮醬的制作方法是什么？
放點(diǎn)糖，放點(diǎn)醋，然后放在瓶子里腌至幾天就好了。
首先把一粒粒果摘下來(lái)，洗干凈。
然后放到鍋里蒸熟。
蒸熟了的山黃皮會(huì)全部爆裂，里面的籽自然蹦出來(lái)。
然后晾涼后把那籽撿起來(lái)。
把剩下來(lái)的果皮肉裝到瓶子。
一層果散一抓鹽，如此反復(fù)裝好后密封起來(lái)，密封一個(gè)月左右就腌制好了。
南寧的黃皮醬很有名的，有上百年的歷史了。
制作黃皮醬的主要原料是廣西特有的野生山黃皮，也稱(chēng)雞皮果。
山黃皮比我們一般吃到的黃皮果小一些，而且皮比較薄。現(xiàn)在的黃皮醬制作工藝依舊保持了傳統(tǒng)的手工制作，并引進(jìn)了先進(jìn)的消毒、包裝工藝。每年的六七月份收購(gòu)山黃皮之后，工人們便將黃皮洗凈、去核、放鹽，放置到大瓦缸里進(jìn)行幾個(gè)月的封存腌制，然后再加以白糖、特級(jí)豆醬、辣椒、蒜米、甜酒、芝麻醬等配料，經(jīng)過(guò)科學(xué)的方法制作而成。
制成的黃皮醬有一種獨(dú)特的山黃皮香味，味道酸甜可口、辣味適宜，既可以拌粉、面直接食用，也可以作為蒸、炒各種肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)的佐料。黃皮醬是一種酸甜適口的果醬。
黃皮醬是以山黃皮果為原料而制成的果醬，其味道酸甜可口、辣味適宜，既可以拌粉、面直接食用，也可以作為蒸、炒各種肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)的佐料。早在清朝乾隆年間，南寧街上就有百多間醬料店，經(jīng)營(yíng)以山黃皮果為原料而制成的果醬。新中國(guó)成立后，經(jīng)歷了近200多年歷史的黃皮醬開(kāi)始進(jìn)入機(jī)械化生產(chǎn)。目前，南寧、崇左等地區(qū)仍有批量黃皮醬生產(chǎn)，并在南寧市場(chǎng)上有售。黃皮醬是以山黃皮果為原料而制成的果醬，曾獲全國(guó)保健食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
果色澤金黃、光潔耀目，根據(jù)性味，可分甜、酸兩個(gè)系統(tǒng)。黃皮果子可以做成果醬，有些品種甜酸適口、汁液豐富而具香味，是色、香、味俱佳的水果醬，可與荔枝并稱(chēng)。
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