時間：2016-02-24 16:03:49 編輯：本站整理 543
土豆是大家很熟悉的蔬菜，相信都吃過！一般在春季，土豆放久了就會發芽，那么問題來了，發芽的土豆還能吃嗎？吃了會有什么影響嗎？
土豆內含有一種叫龍葵素的毒素。每100克中含有龍葵素高達10毫克左右，人們吃后不會引起中毒。但當土豆發芽或者表皮變色，龍葵素的含量則明顯增多，每100克中含有龍葵素500毫克以上，是正常的50倍，龍葵素是一種弱減性糖苷物質，食入后易引起中毒，龍葵素對人體粘膜具有腐蝕性及刺激性，對中樞系統有麻痹作用，能破壞血液中的紅細胞，甚至引起腦組織充血，水腫。
如果馬鈴薯發芽不嚴重，或將芽眼徹底挖除干凈，削去發綠的部分，放在冷水浸泡1小時左右,馬鈴薯中的龍葵素便可溶解在水中，炒時再加點醋，煮熟、燴爛就可去掉毒素。
食用發芽的土豆之后，可能會出現惡心、嘔吐、腹疼、頭暈等常見的食物中毒癥狀。即使將發芽的土豆經過仔細的處理，發芽的那個胃部可能還殘留龍葵堿，也會引起中毒，因此發芽的土豆是不宜食用的。
情況嚴重者，約在10分鐘-2小時左右發病，中毒者先感到咽喉部及中腔燒灼和疼痛，接著出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉或*及全身麻木，喉嚨急迫感，四肢無力，嚴重的發生雙瞼下垂，血壓下降，心律失常，瞳孔散大，呼吸困難，昏迷，可因呼吸中樞麻痹和循環衰竭而死亡。
存放馬鈴薯應是干燥、陰涼、避光的地方，防止其青皮、發芽。食用要前削皮、去芽眼，改刀后焯水再烹制，烹調時加些醋，這些都可以較有效的降低龍葵素的傷害。若發芽嚴重則應棄去，不可食用。
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