時間：2017-05-03 13:36:42 編輯：本站整理 919
很多時候買回來的蔬菜長時間放著容易發奄，影響口感。那么，蒜薹如何保存？蒜薹怎么保存？
冷庫氣調貯藏。對庫房、菜架等進行消毒。庫房消毒用硫磺熏蒸，用量為5~10克/平方米，菜架和用具用0.5%漂白粉消毒，經曝曬后方可使用。可采用小包裝氣調貯藏和大帳氣調貯藏兩種方式。
（1）小包裝氣調貯藏。
用厚度為0.06~0.08毫米、熱合為100厘米×75厘米的聚乙烯塑料薄膜袋，將捆扎好的小把蒜薹裝入其中，每袋15~20公斤，扎緊袋口，置于菜架上。庫溫穩定在0~1℃。袋裝法因袋子過多，不易逐個調節其中的氣體成分，可采用自然降氧法。當氧氣濃度降至1~3%，二氧化碳濃度升至12~14%時，松開袋口“放風”；當氧氣濃度升至18%，二氧化碳濃度降至2%時，扎口密封。貯藏前期每隔10天“放風”1次，后期每隔7天“放風”1次。
（2）大帳氣調貯藏。
將捆扎好的蒜薹擺放在菜架子上，厚30厘米，用0.23毫米厚的聚乙烯薄膜帳幕封閉。向帳幕內充入氮氣，迅速將氧氣濃度降至3~5%。調節好溫濕度（庫溫0~1℃，相對濕度85~90%），即可貯藏。及時檢查和換氣，當氧氣濃度降至2%，二氧化碳濃度達5%時，開帳通風，當氧氣濃度升至5%，二氧化碳濃度降至0時，停止通風。可安全貯藏8~9個月，不老化，不散苞。適于大批量貯藏。采用該法，為吸收蒜薹產生的二氧化碳，帳內要加硝石灰。
（3）冰窖貯藏。
用冰水浸過的草袋片，將小把蒜薹打成10~20公斤的大包。或把小把蒜薹裝入浸過冰水的濕蒲包扎緊。窖底墊冰，四周砌好冰墻，然后一層蒜薹包一層冰，包與包之間留出空隙，填蓋碎冰塊，整平，可擺3~5層包。不可太高，以免壓傷蒜薹。如果是絕緣窖頂的永久性冰窖，可在蒜薹上面用薄冰填蓋后再用數層草袋覆蓋。如果是絕緣性能較差的簡易冰窖，蒜薹上用碎冰填平后壓兩層冰塊，再用厚0.7~1米的稻殼覆蓋。窖內溫度保持0~1℃，相對濕度接近100%，冰塊處于緩慢融化狀態，應保證窖底排水通暢。
1、 冷藏法：
將蒜薹充分預冷后，裝入筐或板條箱內，或直接堆垛在貯藏的貨架上，使庫溫控制在1℃左右。
2、氣調法：
①快速降氧法：將蒜薹堆放好并用塑料帳密封后，連續抽氧灌氮3—4次，將帳內含的氧量降到1—3%，在貯藏過程中使帳內含氧量控制在3%，二氧化碳在10%左右為好。
②自然降氧法：蒜薹進帳后，立即將塑料帳密封，帳內的氧氣由蒜薹自行吸收，使氧分壓逐漸下降到2—4%；以后每天測定調節，使氧分壓保持在所需要的范圍內。
③充二氧化碳法：在蒜薹堆放好并用塑料帳密封后，先吸出帳內少量氣體，使帳內氧氣與二氧化碳含量基本相同。隨著帳內含氧量的下降，應用消石灰吸收二氧化碳，使其相應下降。以后含氧量宜控制在1—3%，二氧化碳10%，溫度14—16℃。
和雞蛋。大部分的蒜薹做起來都是用來清炒，個人比較偏愛的是蒜薹和雞蛋炒。根據蒜薹的量來選擇雞蛋的個數，基本2個到3個就OK了，然后先給雞蛋加點涼水，順時針打散，然后加少許鹽，用油炒黃，比較嫩的時候就盛出來。然后鍋里加點油放入生姜末先炒蒜薹，大火一分鐘然后把雞蛋放入一起翻炒加入調料就好了。
和木耳。雞蛋炒出來的食物比較看起來色澤鮮亮，好看又好吃，可是還是有人不喜歡雞蛋，所以我們可以選擇木耳來炒。先把木耳摘好，去掉根然后泡發，撕成小片，同樣先去炒蒜薹，木耳泡好后記得要用干麻布瀝水后再炒，不然只要有水木耳就會各種的爆破聲和蹦出鍋的情形。
和肉絲。蒜薹如果和肉類炒，也會比較入味，而且口感很好吃。肉絲先要用蛋清抓下，料酒和鹽還有花椒粉生姜粉腌20分鐘。隨后用油來炒，炒好后先盛出來，隨后先炒蒜薹，然后是肉絲。
生腌蒜薹。蒜薹切成小小段，然后用醋和鹽腌起來就可以吃了。可以放點香油，很簡單，也很好吃。
涼拌蒜薹。用刀把蒜薹從中間利開，成條狀，然后用生姜末和辣椒段還有鹽，花椒，醋多放，還有味精，用熱油澆一下，然后拌開。
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