時間：2017-04-21 10:37:48 編輯：本站整理 27398
很多時候我們在做菜時都會焯水，既是為了去除草酸，也是為了清除農藥殘渣。那么，茄子炒之前需要焯水嗎？蔬菜焯水的好處有哪些呢？一起來了解一下吧。
不用的。
1、切開茄子后放水里浸泡著不讓其變黑，放油鍋里燒熱下大蒜炒香，再下茄子炒軟到熟加鹽就可以了，喜歡辣的可以加點辣椒醬。
2、也可以加瘦肉末或者魚肉末一起炒茄子這樣很香，出鍋后在蒸幾分鐘就可以食用了。這個在飯店叫魚香茄子。
茄子需要焯水嗎
紅燒茄子很費油，但燒的茄子卻用油很少，訣竅是茄子先焯水再下鍋，這樣每片都吸油均勻，香而不膩。茄子要用手掰。
具體步驟：
1、準備茄子、肉餡、豆瓣醬、甜醬、八角、醬油、料酒、蔥、蒜、鹽、糖。
2、茄子用手掰成小塊后焯水，動作要快，下水后馬上撈起。
3、鍋燒熱放油，加蔥蒜和八角爆鍋，待蔥姜八角炸干后撈出，倒入糖和肉末翻炒。
4、炒好糖色后倒入茄子，等到茄子均勻裹上油后加鹽、醬油、料酒、豆瓣醬、甜醬。
5、如果覺得湯汁少易糊鍋，可以加一些水，蓋上鍋蓋，用小火燜，讓調料的味道充分滲到茄子里。待湯汁變濃稠時就可以出鍋啦。
1、去除殘留的農藥：一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、茭白、空心菜，用開水“焯”一下，可以避免草酸被人體吸收，與鈣結合形成腎結石；
2、去除一些蔬菜里的辛辣苦澀味；
3、殺死附著在表面的微生物，不僅吃起來更安全，顏色也好看一些。
從營養的角度來分析，蔬菜焯過后，其中的水溶性營養成分會受到損失，比如對人體有益的維生素C、維生素B族、胡蘿卜素等，都會流失到鍋里。
但如果在沸水中加入1%的食鹽，使之接近生理鹽水的溶液，蔬菜就處在體內外濃度相對平衡的環境中，其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。不過加鹽切記不能太多，大半鍋水半勺鹽即可。
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