時間：2017-03-13 10:20:55 編輯：本站整理 3385
很多人聽過喜頭魚，卻不知道喜頭魚是什么魚，其實呢，喜頭魚就是鯽魚，是很常見的魚，那么，喜頭魚該怎么做呢，小編來告訴你們。
家常燒鯽魚
輔料:蔥、姜、蒜。
調料:鹽、糖、料酒、醋、醬油、淀粉、食用油。
做法
1、鯽魚去腮、去鱗、去腸后洗凈、打好花刀。
2、用鹽、料酒、將鯽魚腌制30分鐘。
3、腌好的鯽魚用水淀粉掛薄糊備用。
4、蔥姜切切末備用。
5、鯽魚用7成熱的油炸至金黃色撈出。
6、鍋中做油，5成熱時下入蔥姜蒜炒香。
7、下入鯽魚后烹料酒、醬油、加鹽、醋、糖、清水后大火燒開。
8、大火燜燒至鯽魚松軟入味后收湯即成。
提示：1、鯽魚最好選用比較大的。2、炸魚要炸透，否則不易入味。
燜鯽魚
鯽魚(200克左右的鯽魚) 花椒、大料、干辣椒 、蔥、姜、蒜、 醋、鹽、料酒、醬油、少許白糖 紅辣椒。
做法
1、用剪刀或者是魚鱗刨之類的工具刮掉魚鱗，(刮得時候要逆著魚鱗的方向來刮)，掏出魚鰓,把鯽魚收拾干凈，用刀在魚的身上每2公分左右斜面輕劃。
2、放到盆了加上適量的鹽.腌制10分鐘，然后拌入面粉.讓面粉包裹住魚的全身。油燒熱以后碼入鍋中;(油要蓋住魚的一半以上)炸5分鐘然后將魚翻過來.(在翻的過程中不要把魚翻碎了)再炸4分鐘，魚要炸的金黃色. 火候不可過大!否則就魚就炸的炸干了.缺乏營養。3、將所有材料混合調成汁; 用個稍大點的碗加入半碗醬油.放入少量的醋.然后將花椒、大料、干辣椒 、蔥段、姜片、蒜、料酒.白糖調和均勻，感覺倒入鍋里能蓋住魚的一半。將炸過的魚控一下油，然后把調好的汁倒入鍋中，(這時放入少量的鹽)燒開時把魚放進去。蓋上鍋蓋燜上5分鐘左右.把魚翻個，在燜一會，一直等鍋里的湯汁熬到所剩無幾時就可以了!一道色香味俱全的燜鯽魚可以出鍋了!
鯽魚殺好洗凈待用
2.鍋置火上加入色拉油(很少一丁點。類似1元硬幣這么大面積即可)。油8成熱時放入魚快速的兩面煎一下
3.煎過后魚是這樣的
4.然后把鍋內放入開水，放入蔥段和姜片
5.大火燒開后轉中火燉至湯濃白即可。燉好湯后，放入鹽和胡椒粉
烹飪技巧
1、煎魚時油一定要少放，以免混湯。
2、魚湯未燉好時，最好不要放鹽。否則會導致魚凝固蛋白，湯不易燉白。
鯽魚所含的蛋白質質優、齊全，容易消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源。經常食用，可補充營養，增強抗病能力。鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中下氣之功效。對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。民間常給產后婦女燉食鯽魚湯，既可以補虛，又有通乳催奶的作用。先天不足，后天失調，以及手術后、病后體虛形弱者，經常吃一些鯽魚是很有益的。肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病的患者也可以經常食用，以補營養，增強抗病能力。鯽魚子能補肝養目，鯽魚腦有健腦益智作用。
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