時間：2017-01-17 16:24:12 編輯：5號網-pmm 824
芥菜的頭部也是可以吃的，比較常見的吃法是腌制吃，只不過有些人不會做。那么芥菜頭怎么腌制好吃?芥菜頭的腌制方法。
原料：芥菜頭
配料：花椒、干辣椒、蒜、老姜、鹽、白酒、清水。
步驟：
1）芥菜頭買回家之后，洗凈，削掉老皮和臟的地方，特別注意每個突起的底部，可能會比較臟，用刀削掉，然后將芥菜頭每個剖成2－4塊，鋪在一個寬敞容器上，放在通風的地方，晾干；
2）將原料中所列的調料放入洗凈晾干的泡菜壇中，加入清水或者涼白開，清水加到半壇水的量就差不多了；
3）將以前泡的泡椒泡姜還有壇水，盛出一小部分放入新壇中，這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進去，味道會差很多。如果做泡椒的壇子夠大，就不用另起壇子，直接放到泡椒的壇子里做泡菜，味道會更好；
4）將壇子里的所有東西攪和均勻，主要是鹽，要讓它給攪和溶化了，否則容易沉底；
5）把晾干的芥菜頭放入壇子中，并在壇口扣上一個大小適中的小碟子，防止壇沿的水進入壇子中，保持壇水衛生，然后蓋上蓋子，在壇沿添清水；
6）一天之后，取出，切片或者小塊，放點雞精、油辣椒一拌就可以吃了。
芥菜頭又名大頭菜，是芥菜的一個變種，一般芥菜食用的是菜葉部分，但芥菜頭和蘿卜一樣，食用的是根部。質地緊密，水分少，膳食纖維多，有強烈的芥辣味并光彩帶苦味，一般腌制成咸菜或做成辣菜來食用，吃起來味道是很沖的，和芥末很像，能夠很好的開胃消食。芥菜頭含有豐富的食物纖維，可促進我們的結腸蠕動，便于消化，并降低致癌因子濃度等等，芥菜頭有著很高的營養價值。
1、下氣消食:芥菜頭含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解后能產生揮發性芥子油，具有促進腸胃消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食欲，幫助消化。
2、解毒消腫、防癌抗癌:芥菜頭含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發揮解防癌的作用，可用于防冶結腸癌、乳腺癌、肝癌。
3、利尿除溫:芥菜頭含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收后，能利尿除溫；促進機體水、電解質平衡，可用于防治小便澀痛、淋瀝不盡之癥。
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