時間：2016-10-21 16:34:32 編輯：5號網-zhaowei 11248
經常購買香菇的人應該深有體會，鮮香菇放久了顏色會變化。那么為什么鮮香菇會變成黑色了變黑后還可不可以吃呢？鮮香菇怎么保存才不會黑呢？
香菇發黑了，也就是代表香菇發霉了，這是由于香菇在曬干的時候并沒有完全曬透，并沒有完全的干燥，所以在存放的時候就會發霉。發霉以后的香菇是不能吃的，就算可以清理掉香菇上面的發霉的白毛，但是香菇上面還會殘留一些看不見的霉菌，食用以后很可能引起腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐甚至食物中毒，所以香菇發黑了最好要直接扔掉不能吃。
先將新鮮的香菇放入保鮮袋，擠去空氣，放進冰箱的冷凍室冷凍一夜。第二天拿出來時，就可發現香菇只有表面留有水分，而保鮮袋上則留著許多小水珠。此時，把香菇從保鮮袋里拿出來，用紙片吸干表面的水分后，裝進另一個干凈的保鮮袋，擠去空氣后，再重新放入冷凍室保存。如此處理之后，新鮮的香菇就變成可以直接烹飪的凍干香菇了。
香菇含有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素,是百姓餐桌常見的菌類食物。不過香菇對生長環境、種植管理都有嚴格的要求,凡是模樣不好看,顏色淺淡不一的都是濕度、溫度掌握不好所致,而菇朵上長出白毛是不正常的霉變反應,這樣的香菇已不能再食用;發黑褐色有水色的香菇是過了采摘時間,再加上用水泡過所致,這樣的香菇在味道上、營養上都已減弱,市民最好不要購買。
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