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時(shí)間：2023-05-10 09:57:30 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
本文介紹了戚風(fēng)蛋糕的配方和制作方法，還列舉了一些常見(jiàn)的戚風(fēng)蛋糕用的面粉，包括低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和蛋糕專(zhuān)用面粉。
【原料】：清水、白糖、色拉油、雞蛋、面粉、玉米淀粉【制作】
1、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，并往里面加入50克清水，接著再加入25克白糖，將白糖攪拌溶化后備用。
2、往白糖水再加入50克的色拉油，色拉油和清水的比例為1:1，再次攪拌混合均勻即可。
3、準(zhǔn)備5個(gè)雞蛋，把雞蛋的蛋黃過(guò)濾出以后，再加入到白糖水和色拉油中，再次攪拌混合均勻，記住只要蛋黃。
4、往大碗中加入80克低筋面粉，再加入20克玉米淀粉，并再一次攪拌，讓所有食材混合均勻，給它攪打成細(xì)膩的面糊。
5、把面糊準(zhǔn)備好以后，接著我們要把剛剛打雞蛋時(shí)所剩下的蛋清，用攪蛋器對(duì)其進(jìn)行攪打，等其有泡沫出現(xiàn)以后，再往里面加入20克白糖。
6、加入白糖以后，要繼續(xù)攪拌，直到白糖與蛋清混合，并重復(fù)這個(gè)動(dòng)作三遍，直到蛋清被攪打成白色的泡沫。
7、將攪打好的蛋白霜，給它加入到面糊中，并用鍋鏟翻動(dòng)讓其與面糊混合均勻，記住要用翻動(dòng)的方式，而不是用攪動(dòng)。
8、蛋白霜中富含了豐富的氣體，如果你是用攪動(dòng)的方式，去對(duì)面糊進(jìn)行準(zhǔn)備的話，就會(huì)導(dǎo)致蛋白霜中的氣體流失，這樣做出來(lái)的戚風(fēng)蛋糕就不蓬松了，口感會(huì)很生硬。
9、再把蛋白霜加入到面糊中的時(shí)候，我們還要記住一個(gè)地方，那就是不要一次性加入，而是分少量多次去加入，一邊加入一邊翻拌即可。
10、準(zhǔn)備一個(gè)模具，然后把面糊轉(zhuǎn)入模具中，并輕輕抖動(dòng)一下，使面糊表面變平整以后，再把面糊放入烤箱中，給它烘烤上半個(gè)小時(shí)后，就可以出鍋食用了。
11、如果你家里沒(méi)有烤箱的話，也可以用電飯鍋去對(duì)蛋糕進(jìn)行烘烤，效果也是很不錯(cuò)的。
戚風(fēng)蛋糕使用的是低筋面粉。因?yàn)榈徒罘蹮o(wú)筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。低筋面粉指的是水份13.8%、粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉。 戚風(fēng)蛋糕是一款甜點(diǎn),屬海綿蛋糕類(lèi)型,制作原料主要有菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉等。
戚風(fēng)蛋糕是由美國(guó)人哈利·貝卡發(fā)明。他把他的發(fā)明保密了整整20年,直至1947年,做法才被公開(kāi),這柔如絲綢,輕如羽毛的蛋糕,從此便一發(fā)不可收拾地風(fēng)靡世界。
戚風(fēng)蛋糕是一款甜點(diǎn)，屬海綿蛋糕類(lèi)型，制作原料主要有菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風(fēng)蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
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