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時間：2023-01-06 16:24:48 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
過年的時候都是要炸些肉丸的，有時候量比較大的話就掌握不好放粉的用量，這個一斤肉餡放多少粉是比較合適的？要是淀粉不小心放多了有什么方法可以解決嗎？
炸肉丸子一斤肉放50到75克淀粉。輔料及配方:以1斤鮮肉計,需水150-250克,淀粉50-75克,改良劑2.5克,鹽5-12克,味精及其他調(diào)料適量。配方中淀粉的用量可調(diào)整至250-400克,但隨著淀粉量的增加,成品風味也相應降低。
做肉丸子的時候,淀粉放多了可以再加入適量的雞蛋液,加雞蛋液后的肉丸子煮制出來不容易松散,煮制肉丸子的時候把肉丸子煮至浮在水的表面上,煮好的肉丸子鮮香味美,吃起來口感極佳。肉丸子在保存的時候要放在冰箱里冷凍保存。
主要原因是因為丸子里面有水或其他物質(zhì),在攪拌的時候沒有攪拌均勻造成的,氣體或水或其他物質(zhì)遇到高溫膨脹,但是又因為高溫使丸子表面迅速凝結,使它們無法釋放出氣體才會爆炸的,如果僅僅是高溫,丸子是不會爆的。
1、在炸丸子的時候，通常要在油溫六、七成左右下鍋，每成油溫是25°C左右，也就是150°C左右最合適，先把丸子炸定型炸熟，然后再升油溫炸把丸子外表炸成金黃色就可以撈出來瀝油了。
2、因為油溫稍微高一些可以使丸子迅速外表迅速定型，不至于散開，這樣炸出來的丸子吃起來才會外脆里嫩，無論是紅燒還是煲砂鍋，口味會更好。
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