時間：2022-11-25 17:36:06 編輯：5號網-lj 0
吉利丁片都是要融化之后在使用的的，但是在融化時只能隔水融化這是為什么？要是直接煮的話這個吉利丁片會不會失效的？
因為熱水會破壞它的結構，讓它失去凝結力。
使用吉利丁片之前，要先將一大片剪成幾小片，而后放入冰水中泡軟，同時要將吉利丁片攤開，不要折疊。浸泡大概10到15分鐘，即可將其泡軟。之后將吉利丁片撈起，瀝干水分，放入需要凝固的溶液中攪拌融化即可，泡軟的目的是使原本已脫水的吉利丁片重新吸收水分，有利于在加入到溫熱溶液后迅速溶解。而需要凝固的溶液盡量是溫熱的，但不要過燙，否則會破壞吉利丁的凝固效果。
吉利丁在35℃(接近體溫)的時候開始融化，沸騰后就會降低或失去膠化的效果，所以在水化泡發溶解時要用低溫，最佳溫度是50-60℃之間。
高溫過后，它的凝結能力會下降。先把原料加熱消毒，比如有的有蛋黃，然后溫度下降后再加入吉利丁溶解就可以了。
吉利丁又叫明膠、魚膠，吉利丁片是片狀明膠。目前常作為食品添加劑，一般符合國家食品安全劑量的吉利丁片不會對身體產生危害，但過量食用可能會危害身體健康。
吉利丁片為有腥臭味的黃褐色半透明物，是從動物骨頭中提煉出來的一種膠質，是一種無膽固醇、無脂肪的高蛋白物質。吉利丁片屬于天然營養型的食品增稠劑，常作為制作蛋糕、果凍的增稠劑，食用正常劑量一般不會對身體產生影響。
因吉利丁片中含有一定量的鋁元素，過量食用可能會導致腦組織中鋁元素過多，增加發生智力下降、記憶力衰退、行動遲鈍等癥狀的風險，所以食用時需謹慎。
另外，明膠不僅可以應用于食品中，還可以應用于膠囊制作、化妝品生產、造紙工業等，應用場景比較廣泛。
吉利丁片屬于天然營養型的食品增稠劑,常作為制作蛋糕、果凍的增稠劑,食用正常劑量一般不會對身體產生影響。 因吉利丁片中含有一定量的鋁元素,過量食用可能會導致腦組織中鋁元素過多,增加發生智力下降、記憶力衰退、行動遲鈍等癥狀的風險,所以食用時需謹慎。 另外,明膠不僅可以應用于食品中,還可以應用于膠囊制作、化妝品生產、造紙工業等,應用場景比較廣泛。
相關文章
熱門文章
5H跟帖
精選文章
猜你喜歡
網友評論僅供其表達個人看法，并不表明5h立場。