時間：2022-11-14 16:28:21 編輯：5號網-qiwen 4
天冷了有很多人都喜歡吃牛油火鍋的，這個牛油火鍋要是搭配蘸料的話無非就是香油碟和麻醬碟了，這兩種蘸料哪種的熱量要少些呢？香油碟的熱量一般會是多少？
油碟比麻醬碟熱量高。油碟主要是香油和蒜末，根據個人的喜好可以放上花椒，香菜，蔥，花生等配料，如果需要一點滋味就來點耗油。把剛從火鍋夾出來的菜放進油碟里一裹，可以降溫，不至于燙到舌頭，損壞味蕾。麻醬就是芝麻醬，芝麻醬可不是芝麻油。麻醬醇厚的香味是許多人口中一抹驚艷的色彩。在涮撈煮義吃火鍋和麻醬最搭的，就是一份新切的大片薄羊肉。
火鍋油碟增加熱量為20卡路里，油碟常指吃火鍋時人們所用的以辣椒油麻椒油等油類為主的蘸料，此叫法常見于南方，油碟一般指：除調味品之外，加入適量的油脂。如麻油、紅油辣子、花椒油、橄欖油等所做成的火鍋蘸料。干油碟一般指辣椒面麻椒面等不加油汁等做成的干蘸料。
香油碟主要起到三個作用：香油自身的香味可以使食材口感更加醇香細膩；可以適當降低鍋底辣度，口感更加溫潤；最后還可以降低食材的溫度，避免口腔食道被燙傷。 香油碟一般取香油80g，蒜泥15g，香菜小蔥末少許，蠔油一滴（蠶豆大小），雞精味精鹽根據個人口味輕重添加，口味偏辣還可以添加少許小米椒末，或者添加些鍋底中得紅油。
蘸料。油碟常指吃火鍋時人們所用的以辣椒油麻椒油等油類為主的蘸料，此叫法常見于南方。除調味品之外，加入適量的油脂。如麻油、紅油辣子、花椒油、橄欖油等所做成的火鍋蘸料。
采用呈液體狀的調味品，如醬油、蝦抽、蠔油等，加入其他作料，再加入鮮湯或清湯調兌而成。魚火鍋、臘蹄花、臘排骨火鍋多用這種方法。 醬碟：采用呈醬狀的調味品，如自制豆瓣、芝麻醬等，再加入其他所需作料兌制而成。山東的酸菜白肉鍋多用此碟。 干碟：作料無汁水、無稠液態，如干椒面、干花椒面，吃老火鍋燙月君花的老食客最愛。 茸泥碟：將作料加工成茸泥，如蒜泥、姜茸、花椒茸等，此類油碟介于油碟和汁碟之間，調兌時或多或少加的湯和油。大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。 此外，蘸食形式上也不盡相同。有共蘸碟與獨蘸碟，冷蘸碟與熱蘸碟，配置碟與自助碟等。火鍋油碟就屬于典型的自助碟。油碟可以增加食物的鮮香味，達到調味的目的，同時改善食物的滑爽和滋潤度，降低食物熱度。
相關文章
熱門文章
5H跟帖
精選文章
猜你喜歡
網友評論僅供其表達個人看法，并不表明5h立場。