時間：2022-02-11 08:05:10 編輯：5號網-qiwen 0
生姜是日常生活中常用的一種佐料，常常是用于去除腥味的，而且生姜一般都是很大一個，所以如果存放不當就會出現變綠的情況，那么生姜變綠了可以吃嗎？生姜變綠了是什么原因呢？
姜在變綠后沒有有害物質，還是可以吃的。要知道，姜之所以會變綠并非是其發生了質變，而是一種物理變化，所以其中沒有產生對人體有害的物質，可以正常食用。
生姜變綠的原因主要是在儲存的過程中受到陽光照射以后出現了葉綠素，這種情況并不是變質，營養成分和作用并不會造成任何影響。但是如果在儲存的過程中，生姜如果出現了腐爛或者是長毛，建議就不要吃了。因為這樣里面會有大量的黃樟素和黃曲霉素，吃完之后有可能會損害肝功能，甚至導致癌癥。
不能吃。生姜長白霉說明生姜內外都可能含有霉菌毒素，即使削掉發霉的部分，其未發霉的地方食用也有危害健康的風險，加上霉菌毒素不溶于水，又耐高溫，而洗掉發霉和加熱生姜都無法完全消除霉菌，故生姜長白霉了千萬不能吃，以免對健康不利。
輕微發芽可以吃。一般購買到的生姜，最好不要買發芽的，因為有芽點的生姜其肉莖部分的營養大多都輸送到發芽位置去了，吃著雖然無毒，不影響身體健康，但口感不好，營養價值也有所降低，通常面對發芽的生姜，如發芽不嚴重可繼續吃，但發芽長葉了的生姜就不要吃了。
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