時間：2021-12-25 15:35:02 編輯：5號網-qiwen 0
一般肉類在下過之前都是需要先焯遍水的，這個豬蹄里肉不是很多，在做的時候需不需要焯水的？豬蹄要是焯水的話焯多長時間比較合適？
豬腳當然是要焯水的，因為豬腳里面還是有很多血水的，如果不焯水豬腳里面的臟污還有血水，就不能被逼出來，這樣燉出來的豬腳不但煮不爛，腥味還特別重。
給豬蹄焯水這一步肯定是不能少的，但這并不是第1步，我們在給豬蹄焯水之前，應該先將豬蹄腌制一下，大家都知道我們在燉肉或者是燉排骨的時候，都會先將肉腌制一下的。
這樣可以很好的去除肉上面的腥味，而豬蹄也是如此，將買回來的豬蹄清洗干凈之后做成塊兒，然后用白醋啤酒腌制30分鐘。
豬蹄腌制好之后就可以進行焯水了，給豬蹄焯水時，切記要冷水下鍋，其實不管是豬蹄還是排骨都要冷水下鍋，這樣肉質才會更加的鮮嫩，大火煮開之后焯水三分鐘。
然后撈出，焯過水的豬蹄要再次用溫水沖洗干凈，千萬不要用涼水，燉豬蹄的時候最好選用砂鍋，放入開水，放入豬蹄，燉一個小時左右，如果準備的有一些其他食材也可以放入一起燉。
買來的豬腳不發黑，但焯水以后帶有黑斑或發黑的話，可能是豬腳中有淤血造成的，一般產生淤血的情況有三種：一是殺豬前經過捆扎而產生淤青，這種情況在購物時應該是能明顯看出來的；二是豬先死了血沒放出來；三是血沒放干凈，而存貨時間又過長，最后積聚成淤血，導致豬腳在焯水后凝結成血塊，從而發黑，上述現象的豬腳只要沒有變質都是可以放心食用的。
豬蹄焯水是涼水放入，只有涼水放入，豬蹄在經歷溫度提升的過程中，才會把血水逼出。
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