時間：2021-12-22 08:42:00 編輯：5號網-jj 0
熏臘肉是我們大家很多人都吃過的一種食物，通常喜歡吃的人也是非常多的，但是因為是煙熏的食物，很多人擔心熏臘肉有毒，那么熏臘肉有毒嗎？熏臘肉有營養嗎？
過多食用煙熏臘肉是會對身體有一定的傷害的，煙熏臘肉在制作和儲存過程中會產生一些有害的元素，有一種致癌物苯并芘，這些東西都從煙霧中產生，所以煙熏肉有比較嚴重的對人體有害的風險。此外，煙熏食品中還發現有亞硝胺這種致癌物。熏煙中的一氧化氮、一氧化二氮與食品表面的仲胺直接相互反應或間接于食品表面形成亞硝酸鹽與亞硝胺。還有調查發現，煙熏肉制品的表面還含有甲醛。這主要是由于煙熏過程中，木材在缺氧狀態下干餾會生成甲醇，甲醇可進一步氧化成甲醛，吸附聚集在產品表面。甲醛具有抗菌作用，但同時也具有很大的毒害作用。
臘肉是有營養的，但是不可以多吃。臘肉的營養價值：臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。熏肉主要是用一些五花肉加入各種醬料，悶蒸之后制作而成的一種肉品。這種熏肉之中的氨基酸非常豐富，可以有效的，改善缺鐵性貧血。對于頭暈、頭痛有很好的輔助治療作用，而且熏肉中的蛋白質含量非常豐富，可以增強身體的免疫力。從中醫角度來講這種薰肉性平、味咸，可以補腎壯陽、滋陰潤燥，對于腎陽虛導致的陽痿、早泄有很好的輔助治療作用。
腌制的方法不同。臘肉是食鹽制品，屠宰過后的肉因為有氧呼吸的中斷會在肉中含有乳酸，這使得豬肉變成了一個弱酸的環境，食鹽的加入會生成亞硝酸，同時亞硝酸常溫下不穩定會分解成亞硝基，亞硝基與肌紅蛋白產生鮮紅色的亞硝基肌紅蛋白，遇熱后，產生亞硝基血色原，達到顏色鮮亮的現象。不要和干性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃：臘肉和這些食物一起吃不利于消化。可以多和蔬菜搭配，因為蔬菜中的維生素有助于消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。烹飪的時候最好不要放鹽：因為臘肉在制作時就已經用了大量的鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。
不能去除只能減輕，可以放在鍋里用滾水焯，然后再用帕子擦洗，當然不要力氣太大把香腸表面的皮都擦破了，一般換干凈的熱水反復洗幾次就可以了。也可以先將臘肉用熱水打濕，然后抹上適量食用堿面，仔細搓洗。然后用熱水沖干凈，一定要用熱水洗，洗干凈的臘肉泡進一大盆水里，泡半天，這樣有效去掉咸味。臘肉制作好后，可以燉食、炒食、蒸食等烹飪方法制作。對帶皮的臘肉，要在火上燒炙，然后放在溫水中浸泡，去除燒焦的粗皮，反復清洗，直至外表金黃，再懸掛瀝干表面水汽。即可切制成所需各種形狀進行烹飪加工。沒有外皮的臘肉（臘排等）也需用溫水浸泡20分鐘左右，再反復清洗，瀝干水汽，方可食用。
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