時間：2021-01-05 15:39:32 編輯：本站整理 0
我們在制作臘肉時，鹽和肉的比例至關重要。鹽放多了會導致肉很咸，鹽少的話有很容易變質。那么已經臘肉放多少鹽最為合適呢，下面讓我們一起來看看。
熏臘肉一斤放15g左右的鹽。
臘臘肉放鹽是因為臘肉在腌制的過程中，加入鹽不僅可以調味，還可以起到殺菌消毒的作用。鹽放太少的話也不利于臘肉的儲存。所以一斤臘肉最好放15g鹽。
根據傳統腌制臘肉的方式來說，一斤的豬肉大致加入15克的鹽是最佳的比例，也就是說10斤的豬肉需要用到3兩的鹽。除了放鹽之外，腌制臘肉還有幾個特別的小技巧。
1、豬肉不要用水清洗，否則容易腐壞、失去肉香，只需要用高度白酒擦拭豬肉表面
腌制用的鹽先炒至微微發黃，再涂抹到豬肉表面，會使腌制過后的豬肉更加醇厚甘香，且不易腐壞
2、白糖、生抽調味提鮮，老抽上色
腌制時加入高度白酒和生姜，不僅能夠提味、去腥，這兩樣東西都能夠殺滅豬肉中的細菌，讓臘肉在腌制和風干的過程中不易變質
如果還是想要品嘗記憶中最美味的熏制臘肉，家中沒有熏制條件的朋友們，也可以直接購買市場上的成品臘肉。許多朋友們在吃過無數的煙熏臘肉之后一致認為，在眾多的煙熏臘肉之中，又數湘西的熏制臘肉最為美味。
1、用水浸泡之后再烹飪
2、搭配其它菜一起炒，炒的時候不用放鹽了
3、在炒之前可以下水注意下，既可以去掉臘肉的咸味，也能提升口感
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