時間：2021-11-16 13:52:46 編輯：5號網-qiwen 0
年底了臘貨是要開始準備起來了，說起臘貨這腌魚可以說是必不可少的，要是做腌魚的話用什么魚來腌是比較好的？腌魚要怎么制作才會好吃？
一般腌的都是草魚。去不去魚鱗都行。把魚從背上破開，去內臟，去頭，切成兩多半后在表里均勻抹上鹽，(按每斤10魚3兩鹽的份額)。入器后放三天，翻一翻，再放三天，就可掛出去了。不要晾得時刻過久，不然吃的時分累牙。
1.把新鮮的魚從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓去除，一點點的擦干凈與魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉。
2.用細鹽抹在魚肉上 ，要均勻，魚皮上不要抹，用酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味。
3.將魚放在陶盆或者瓷壇里壓制一個星期，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子從眼睛處穿過，吊掛在室外晾干，盡量要風吹干不要曬干。
1、酸甜味：鮮魚100千克；顆粒鹽15千克；白酒(35~45度)3~5千克；干辣椒面3千克(鮮的12千克)；甜酒糟10千克；糯米飯20千克；花椒粉1千克；生姜5千克；紅曲5千克；小茴香粉0.3千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克(切細)；土硝0.2千克。
2、酸辣味：鮮魚100千克；食鹽15千克；干辣椒面4千克；糯米飯25千克；花椒1.5千克；生姜6千克；紅曲5千克；小茴香0.5千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克；桔皮0.3千克；土硝0.2千克。
腌制一天的魚會有亞硝酸鹽。
在腌制魚時，會產生亞硝酸鹽，其中包括主動加入的亞硝酸鹽，為了使肉色好看、防止肉毒桿菌生長。亞硝酸鹽容易與蛋白質降解時產生的二級胺發生反應，生成亞硝胺，亞硝胺不僅可致人早衰，還是一種致癌物質。
魚盡量蒸著吃。在所有的烹調方法中，蒸最為健康，烹調溫度較低且用油少，能很好地保護魚肉中絕大部分營養不被破壞。煮或燉，魚中的有一部分營養可能會流失于湯水中。
燒烤的溫度較高，容易產生有害物質，并且烤魚的用油量也不少，破壞了魚低脂的健康特色。油炸含油量更高，對魚營養破壞更大，也不建議選用。
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