時間：2021-01-07 10:54:14 編輯：本站整理 0
口水雞是一道非常受歡迎的菜品，但是我們自己在家和外面飯店做的味道總是有出入。其實口水雞肉質鮮嫩的秘訣之一就是煮熟后過冰水，這是為什么呢。
口水雞是一定要過冰水的。
這是運用熱脹冷縮的原理讓雞肉快速收縮，不僅能使雞肉變得更加精致，在烹飪的過程中也不容易松散，口感吃起來也不柴。
口水雞最主要的兩個步驟就是：第一口水雞要冷水下鍋煮熟，第二口水雞煮熟后撈出用冰水浸泡，這兩個步驟是雞肉滑嫩的關鍵。
把雞從雞湯里撈出來以后，馬上放到冰水里泡著，高溫的雞肉遇到冰冷的冰水，雞肉會快速的收縮，從而鎖住水分，而且肉質還特別的有彈性，有嚼頭。
主料：光雞項1只(約1000克)
調料：姜茸15克，花椒10克，蒜茸20克，蔥白粒10克，姜塊20克，蔥節20克，熟白芝麻10克，烤花生末15克，花椒油1茶匙，白糖1茶匙，芝麻醬1茶匙，香油1/2茶匙，料酒2茶匙，紅油2茶匙，米醋2茶匙，味精1/2茶匙，鹽1茶匙，生抽1茶匙
做法
1、雞浸煮至剛熟，撈起投入涼開水中浸泡；
2、之后在其表面涂抹香油，斬件裝盤，淋上由芝麻醬、鹽等調料制成的味汁，撒上熟白芝麻、烤花生末即可。
口水雞不是用口水做的雞，而是吃了以后能讓人流口水的雞。
口水雞為了保證其味道的麻辣鮮香，所以在制作時會加入大量的花椒等，吃起來口感麻麻辣辣，控制不住流口水，所以叫口水雞。
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