時間：2020-12-08 14:39:13 編輯：本站整理 0
我們在外面吃的關東煮味道都非常好，于是很多人在家也都會制作關東煮。湯底是關東煮的靈魂，一鍋美味的湯底標志著關東煮成功了一半。
關東煮底湯發酸問題不大。只要沒有臭就可以再次使用。但是你要注意保存方法。
把發酸的關東煮底湯燒開。用紗布過濾。最少兩層紗布。過濾以后更換調料包。多加一些除味的料。比如肉蔻花椒三奈等。還要多加一些谷氨酸鈉。因為味精的成分對酸味有中合作用。還要加少許冰糖。看關東煮底湯發酸的程度用料酒小火燒一段時間。重新調味。因為加了糖和其他東西。所以你肯定還要加咸鹽等。然后看情況重新鹵制一些東西。但是這些東西煮好以后要立即使用。不易保存。
全部完事以后把關東煮底湯放火上收汁。收到一定程度以后過濾放入陶罐保存。關東煮底湯一定要收濃。咸味一定要重。因在的天氣收濃的湯靜置保存十五天應該不是問題。
關東煮底湯保存要放置在通風的地方。不要隨便挪動。不用就不要動他。動過以后就一定要燒開。
串串好多品種都是用面粉做的，容易發酸，進貨時用鼻子聞下。湯底要保持溫度，冷掉了就會變酸。肉類的血水要洗干凈。浮沫要撈起來。湯底用之前要大沸，然后把浮沫撈起來。
一般很多便利商店都有關東煮，關東煮很多時候好像都煮不爛，這是為什么？其實就是添加劑。
有日本食品專家揭秘商家關東煮好吃、煮不爛又不下沉的秘密，其實是因大量添加劑，呼吁大眾千萬別吃。報道稱，超市賣的袋裝關東煮滿滿的添加物，拿回家煮卻很容易吸收湯汁，并下沉鍋底，由此可知，不會煮爛也不下沉的關東煮，添加物更是可觀。
關東煮里確實含有食品添加劑，少的在七八種，多則達十幾種。“但是添加劑并不是都不能用，只要其在可用的范圍，用量不超標，都可以食用。”“很多食品都要加添加劑的，要說危害，吃一次關東煮，毒性并不比吃一次油條或者炭烤肉串大。”
跟其他的快餐食品一樣的，關東煮也是有很多的害處的。
關東煮的營養成分其實很少，而添加劑成分卻是很多。”專家說，至于久煮不爛、沉不下去是否由于添加劑，表示不好說，由于關東煮是直接丸子串串在煮，沒有包裝等相關介紹，具體有什么成分也不明確，是什么導致煮不爛不好確定。“但食品添加劑確實有不少，像是明膠等添加劑對煮不爛肯定會有一定的作用。
關東煮要在湯里反復煮，首先丸子的營養肯定是有損失的，其次，反復煮，湯里也會產生有害物質，還可能致細菌超標。中國農業大學食品學院副教授范志紅表示,從營養學角度而言，關東煮的營養價值并不高，一來添加劑調味品加得多，二來鹽含量太高。
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