時間：2020-12-03 16:51:02 編輯：本站整理 0
我們在做豬蹄的時候，都要把豬蹄放進鍋里燉，這樣是為了豬蹄肉質更軟，湯汁更加濃郁。那么紅燒豬蹄的時候，豬蹄是冷水下鍋還是熱水下鍋呢。
我們準備做紅燒豬蹄的時候，是先要對豬蹄進行焯水的，選擇冷水下鍋還是熱水下鍋是有講究的，如果選擇錯了，豬蹄的味道也不會很好，飯店大廚說，豬蹄焯水是要冷水下鍋，冷水下鍋是可以讓豬蹄慢慢加熱，是能夠更好讓豬蹄里面血水出來，還可以更好保存好豬蹄里面的營養物質，豬蹄熱水下鍋的話，是會讓豬蹄出現外熟內生的情況，并且血水也是不會去得很徹底，記住要冷水下鍋焯水，豬蹄焯水還要在鍋中加入一點料酒去腥，還有在焯水過程中要把浮沫去掉，豬蹄焯水完后就可以盛出來了。
燉豬蹄的時候會有兩次加水的過程，第一次是剛開始將豬蹄飛水油沫和血水的過程。這個時候將豬蹄放進電高壓鍋壓15分鐘的時候，水一定要放滿，等水面有沫，把水和沫除去，留下豬蹄。第二個加水步驟為將著色過后的豬蹄放進電高壓鍋，這個時候水不用放太多，差不多沒過豬蹄就可以了。
第一步：我們先將豬蹄清洗干凈之后，切成小塊兒備用，把生姜切成片狀備用，把蒜切成末狀備用，把紅椒清洗干凈備用。
第二步：在鍋中放入適量的清水，隨后接著就放入豬蹄（豬蹄焯水，此時要提醒大家的是焯水的時候一定要用清水，這樣水在慢慢升溫的過程當中，豬蹄就會把油膩的部分去掉，肉質會更加鮮嫩，這樣吃起來肥而不膩）待鍋中的水煮沸時，將豬蹄撈出控水備用。
第三步：起鍋燒油，待油熱之后，放入生姜，紅椒，花椒，八角，蒜爆出香味之后，隨后加入豆瓣醬，香辣醬煸炒出紅油。
第四步：放入已經控干水分的豬蹄，進行翻炒均勻，隨后放入調味料，料酒，耗油，生抽，老抽，陳醋，白糖，胡椒粉，陳皮以及清水，大火煮開之后，轉至小火慢燉。
第五步：煮大概一個小時之后，將豬蹄及剩余的湯汁盛好，撒上蔥花，即可食用。
開始炒糖色的時候，盡量用小火慢炒，注意不能將糖炒糊，糖沫子由白色轉金黃，再到紅褐色就可以把食材放進去了，這之間的時間很短，估計也就3-5秒時間，所以建議將食材放在隨手可取處，避免錯過下主菜的最佳時機。如果沫子由金黃變成黑色那就是炒過火了，那樣的話口感會很苦，這個時候建議把糖洗掉重新炒，不然做出來的紅燒豬蹄會很難吃。
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