時間：2020-11-10 16:43:32 編輯：本站整理 0
鴨子湯在夏季吃的比較多，具有清熱潤燥的效果，同時也可以和很多藥材放在一起煲湯，具有很高的營養價值。很多人在煲鴨湯是不知道選擇什么樣的鴨子，或者選的鴨子不對就會導致鴨肉的口感較差。
建議選用老鴨。 正常來說燉鴨湯的時候是沒有特定說要老鴨還是嫩鴨的，但很多人燉鴨湯會選擇老鴨，因為老鴨的營養成分含量比較高，比嫩鴨的營養成分更加穩定一些，其次就是老鴨相對于嫩鴨來說會比較好處理，食用價值會更高一些，所以做鴨子湯建議選擇老鴨子最好。?
小貼士：選擇老鴨燉湯的時候需要注意，不要燉太長時間，否則很容易導致鴨肉很硬，食用起來口感不是很好。
公鴨和母鴨都可以，主要在于是不是老鴨。 燉老鴨湯公鴨和母鴨都可以，不過公鴨燉出來鴨肉更加筋道一些，而有些人則覺得母鴨燉出來的老鴨湯更好吃。但是燉老鴨湯一定要選擇一年以上的老鴨子，可以撥開鴨子表面的羽毛，看它里面的幼毛多不多，幼毛多，說明是嫩鴨。如果毛管一根、一根比較粗，而且光滑，說明是老鴨，還可以看鴨子的腳掌，腳上有老繭的多半是老鴨。也可以摸一下鴨子的氣管，硬硬的就是老鴨；反之，就是嫩鴨。?
建議燉老鴨湯先將鴨肉焯水，這樣燉出來的湯不腥。 因為鴨肉中含有血水，而血水中腥味物質比較多，焯水能夠去除這些腥味物質。在焯水的時候要注意撇去表面的浮沫，這些浮沫就是鴨肉中的腥味物質，同時還可以加入生姜、料酒等一起焯水，去腥效果更好。鴨肉焯水之后撈出，再用涼水沖一遍即可。
并不是。 仔細觀察會發現生活中人們炒鴨子或者燉鴨子的時候，選擇的鴨子大小是不一樣的，一般炒鴨子的時候會選擇比較大的，因為肥鴨子中的蛋白質、脂肪比較多，炒出來會比較鮮嫩，口感更加好。 但是燉鴨湯的時候，就會選擇比較瘦小的鴨子，湯品講究清淡好喝，而太肥的鴨子燉出來的湯油膩，口感不是很好，瘦小肥肉少一點的鴨子，燉出來比較的清淡可口。
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