時(shí)間：2020-08-20 17:35:25 編輯：本站整理 0
脆皮肥腸是一道特色菜，有些地方是沒有吃過這道菜的，這道菜吃起來的口感是不錯(cuò)的，算是一道硬菜，來客人做是很有面子的。
原料：豬大腸400克、鹽、醬油、醋、白糖、味精、紅油、干辣椒、八角、花椒籽、姜、蔥、料酒、色拉油等適量
1、把豬大腸清洗干凈，用水氽煮、打去油沫。然后放入姜、蔥、八角煮熟，
2、撈出涼透切成3厘米圓形片，干辣椒切成1厘米筒狀。
3、鍋置火上放油燒至7成熱，下入切好的豬大腸塊炸脆呈金黃色，濾油起鍋，鍋內(nèi)留油少許，下干辣椒筒筒炸黃后，再放花椒、姜、蔥、鹽、醬油、醋、白糖、味精調(diào)好味，最后下炸好的豬大腸塊翻炒幾下，淋上紅油起鍋裝盤即成。
原料：大腸頭500g 、老抽10g 、生抽2茶匙、姜片10g 、蔥少量、甘草少量、桂皮少量、八角少量、花椒少量、 料酒10g、醋2g、面粉50g、鹽20g、茴香少量、香葉少量
1、第一步是清洗大腸，先把大腸反過來用剪刀把肥油清理干凈，這個(gè)要很有耐心，如果弄不干凈，口感沒這么好
2、把肥油剔除以后，這步因?yàn)槭譂駴]拍照，加入一些面粉或者是生粉也可以，再加些鹽，再加少許水，使勁反復(fù)搓洗大腸，直到搓到大量膠液產(chǎn)生，然后用清水洗凈，各人口味不同，我比較怕大腸的味道，所以我用面粉加鹽洗了3次，最后，再用料酒加少許醋和少許水，再反復(fù)搓洗一遍以后，用清水洗凈，這些，大腸頭就算洗干凈了
3、鍋里放適當(dāng)?shù)乃?，加少量的料酒，加一點(diǎn)蔥，和姜片，水稍微有點(diǎn)開的時(shí)候，把大腸放進(jìn)鍋里，稍微汆燙一下，撈起后過冷水備用。
4、另用一個(gè)鍋，加入1000g清水，加入姜片，蒜頭，八角茴香花椒桂皮香葉，再加入冰糖，老抽，生抽，鹽，煮開后放入大腸，以慢火鹵之，鹵至筷子針得入為度，取出大腸晾干備用，鹵汁不用。
5、食時(shí)把大腸放進(jìn)蒸熱，這個(gè)熱了就行，不需要蒸太久，起鍋下油，油溫達(dá)8成熱的時(shí)候，把蒸熱的大腸裹上層生粉，放進(jìn)油鍋，炸至皮脆為度，撈起，切件，擺盤
6、最后用少量水和番茄醬，醋調(diào)成醬汁，大腸蘸醬吃，或者用辣醬也可以
脆皮肥腸是一道東北特色菜，色澤紅潤(rùn)，口感吃起來副有嚼勁。是一道宴客的美味佳肴。如何處理成為我們必須要學(xué)會(huì)的一門廚房秘訣，讓這原本油膩的食物變的更加爽對(duì)可口吧。
1、鹽+面粉(淀粉也可以)。將豬大腸用清水沖去粘液后，將鹽和面粉撒在腸內(nèi)腸外，反復(fù)揉搓，用清水沖干凈，入滾水后撈起，刮去污物。
2、料酒。在經(jīng)1處理后的大腸，放入容器，倒入料酒，里外反復(fù)搓洗，然后清水漂洗一遍。
3、淘米水。這個(gè)是我從網(wǎng)上看來的。以前，媽媽的清洗工序只到到1和2，這次加了淘米水，將處理過的大腸再放在淘米水中清洗，可以更好的去除異味
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