時間：2020-07-03 10:50:54 編輯：5號網-wsy 4
叉燒是用豬肉做成的一道美食，對于喜歡廣式風味的人們來說，應該都挺喜歡叉燒的，不過豬身上不同部位的肉質感也是不一樣的，那么做叉燒選擇什么部位的豬肉最好呢？
家制叉燒肉通常選用豬后臀尖肉，蘇式叉燒肉通常選用豬腿肉，說到“低柜”的叉燒，在選料方面十分講究，必須是要“柳槍”即豬脊骨后面的一條肉柳，才會捻滑多汁而且有肉味的好效果，燒好的叉燒，必須要有“肥噥瘦”兼備的狀態(即捎帶焦香)，才算是上品。
當今的師傅為了多吸引顧客，絞盡腦汁，在叉燒的口感上制作上，有上前一步，創制了獨一無二的“脆皮叉燒”它的口感既有前者的各項優點，還有在享用時，叉燒的外脆里嫩且有汁，超過以前叉燒的所有優點。
這幾年廣州各大酒樓酒店很受歡迎，還有燒臘師傅研制出“黑椒炭燒豬頸肉”其優點是吸收西式腌制火腿的方法，改良后制作的，口感香脆撲鼻，微辣爽口，無論是佐膳抑或是下酒，均是上選之策。
叉燒是廣東特色肉制品，多呈紅色，瘦肉做成，味道略甜。叉燒分為三類，依次是瘦叉、花叉和肥叉。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”，屬于花叉。
花叉通常是選用去皮的五花肉，瘦叉選用的是梅花肉，肥叉選用的則是前腿靠近脊背部分的那塊肉，肥而不膩。
食材準備：豬里脊肉，叉燒醬，生粉，糖，油
1.將豬里脊肉切成大片，用刀在豬里脊肉的兩面劃幾刀，以便入味。
2.用生粉和糖在豬里脊肉的兩面進行涂抹，腌制片刻
3.用勺子舀出叉燒醬，涂在豬里脊肉的兩面，涂抹時記住要厚厚的涂抹。然后蓋上保鮮膜，放入冰箱內腌制過夜。
4.將油鍋燒熱，大火熱鍋時放入豬肉進行油炸，變了顏色后立刻翻轉換面，看到另一面轉色后，調小火，再次慢慢煎熟，當煎至用筷子可以戳穿豬肉時，叉燒肉就做好了。
1、為了讓肉的口感更好，更有嚼勁，要挑選上等梅花肉。
2、對于調料來說，可以選用已經成型的日式照燒醬，但是味道肯定不好。所以選用優質八角、橄欖油是比較重要的。醬油選用普通的黃豆醬油，為了不讓叉燒特別咸，不要選用老抽。
3、叉燒要放涼了之后，再淋上鹵汁，這樣鹵汁的味道才會比較正宗，不會串味。
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