時間：2020-03-20 15:50:56 編輯：本站整理 207
雞蛋餅的營養很豐富，對于減肥的朋友不建議吃，但是可以適量的吃，那么雞蛋餅很硬是怎么回事呢，雞蛋餅放油和不放油的區別是什么呢。
1、面粉過多?
制作雞蛋餅時，面粉放多了，導致雞蛋餅的面糊粘稠，煎出的雞蛋餅就會有所發硬，一般建議制作時比例為：2個雞蛋，50面粉，水150克。?
2、煎雞蛋餅時間長?
在煎雞蛋餅時，時間過長的話，會使雞蛋餅內部的水分和營養流失較多，因此雞蛋餅有些發硬，建議雞蛋糊定型之后，煎至兩面微黃即可，一般需要8-10分鐘。?
3、面粉沒有攪拌均勻?
制作雞蛋餅面糊時，還有干面粉就直接煎了，這樣的面糊會有顆粒物，因此會出現發硬的情況，一般建議攪拌面糊至光滑無顆粒物。
有一部分人制作雞蛋餅會放油，也有一部分人不放，其實放油和不放油主要的區別在口感，制作雞蛋餅放油，具有乳化和起酥的作用，能夠增加雞蛋餅的韌性，使制作的面團比較松散，食用口感上酥脆，而不放油雖然也能制作雞蛋餅，但是其口感和外觀上就會有所下降，因此在制作雞蛋餅建議放1-2勺油。?
在制作雞蛋餅是可以搭配蔥花、土豆等，其味道香甜，口感酥脆，以下是蔥花雞蛋餅的具體做法：?
1、準備食材雞蛋2個、面粉500克、蔥5克、油、鹽適量。?
2、接著將蔥清洗干凈，切成蔥花備用。?
3、然后將面粉加水調至成糊狀，打入兩個雞蛋，繼續攪拌，至蛋黃和蛋清充分攪拌均勻。?
4、緊接著放入蔥花攪拌，加入適量的鹽調味即可。?
5、最后在鍋中放入適量的油，倒入雞蛋糊攤開成餅，雙面煎至微黃，即可盛出食用。
都可以。 在制作雞蛋餅的時候，先放雞蛋還是先放面粉都是可以的，其并不會影響到雞蛋餅的制作成敗，但是只是在制作方面上來說，可能會有區別。 因為若是先將雞蛋放入，打散之后再加入面粉的話，面粉會比較容易結成面疙瘩，因為雞蛋液本身就比較粘稠，并不好攪拌均勻，所以后加入面粉在攪拌上會需要一點時間。 通常來說，一般建議是雞蛋和面粉一起放，然后再同時加入清水或者牛奶等其他的液體進行同一方向的攪拌，這樣會更加的方便，而且也不會攪拌出面疙瘩。
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