時間：2019-08-06 10:38:48 編輯：5號網(wǎng)-wsy 367
豆瓣醬一般是用蠶豆做的，用黃豆做的話有單獨的黃豆醬，大家看自己喜歡哪種豆子吧，其實豆瓣醬自己在家里做起來也是非常方便的，一起來學(xué)學(xué)吧。
豆瓣醬一般使用蠶豆做的，但也有用大豆做的。
豆瓣醬有川菜之魂之說，品牌有鵑城，恒星，丹丹，雙麗等等，主要材料蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬于發(fā)酵紅褐色調(diào)味料。根據(jù)消費者的習慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，不同的豆瓣醬有不同用處，炒菜用紅油豆瓣醬，火鍋有火鍋豆瓣醬。豆瓣醬有粗細之分，深受人們喜愛。
1、干蠶豆浸泡，洗干凈;
2、生姜洗凈切末;
3、鍋里倒油，油熱后，放入姜末，爆香;
4、放入泡好的蠶豆，加少許食用鹽，煎至金黃;
5、放入辣椒醬，炒勻即可。
一、豆瓣肉絲
1、先將豬肉切成肉絲，放入雞精、淀粉、蛋白和生抽攪拌均勻;
2、在鍋中倒入適量的油，燒熱后加入肉絲翻炒，炒熟后盛出，再在鍋中放油，加入冰糖翻炒至融化;
3、加入豆瓣醬與甜面醬翻炒，醬汁完全均勻后，把肉絲倒進去，與醬汁充分融合后就完成了，可以撒上一些蔥花。
二、豆瓣魚
1、先將魚洗干凈，用刀在魚身的兩面劃幾道口，放上料酒和食鹽，靜置腌制20分鐘左右;2、準備好蔥姜蒜，將腌制的鮮魚放在油鍋中煎至兩面金黃，取出來備用;
3、在鍋中倒入少許油，爆香姜、蒜，再放入豆瓣醬用小火炒香，加入糖、料酒、醬油和清水，再放入煎好的魚，用小火煮約10分鐘左右;
4、湯汁快燒干時把魚盛出來，把鍋中剩余的湯汁用太白粉水勾薄芡并淋上香油，然后把這些調(diào)料淋在魚上面，撒上蔥花，就完成了。
1、二者口味不同。黃豆醬的味道相對比豆瓣醬的味道濃厚了一點。黃豆醬一般使用在炸醬面中作為調(diào)味料，豆瓣醬是可以用辣椒制作，黃豆醬可以有效的補充蛋白質(zhì)的成分。
2、二者原料不同。黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而成，是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式，也可佐餐、凈食等;豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng)，而釀造出來的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料，它是由蠶豆(華南，西南等地用蠶豆，中原，華東地區(qū)多用黃豆)、曲子(一種用來發(fā)酵的菌)、鹽、做成的。同時，又根據(jù)消費者的習慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。
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