時間：2019-04-17 13:54:26 編輯：5號網-wsy 4027
醋泡大蒜變綠的主要原因是大蒜在泡著的過程中會產生一種綠色素，在和醋接觸的過程中，大蒜會發生一系列的反應，導致出現變綠的情況。
醋泡蒜變綠色是因為制作中會產生綠色素。
綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種后生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，產生的綠色素也不是常見的葉綠素。
發綠的醋泡大蒜可以繼續食用。
醋泡大蒜發綠是正常的現象，大蒜放在醋里一段時間變綠是正常現象，變綠的大蒜里有豐富的蒜蘭素，蒜蘭素具有極佳的抗氧化作用，能夠清除體內自由基，幫助防止初老癥和皺紋的產生。
材料：取大蒜1斤，用糖5兩、米醋1兩。
制作方法：
1、做的時候先將水燒開加糖，糖化開后關火，待水溫涼至80℃左右時加醋，完整晾涼后即可腌蒜。
2、要注意的是，必須要將腌制糖醋蒜的容器密封好，防止污染。
3、蒜腌制7天后即可食用，要想口味更好，也能夠腌制1個月。
1、助消化
醋泡大蒜可以去除油膩，促進人體的消化和吸收。
2、降血脂
醋泡大蒜除了有助于降低血脂和血壓外，還具有預防和降低動脈脂肪斑塊聚集的作用，從而預防心臟病。
3、殺菌解毒
大蒜具有殺菌的作用。有研究發現常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的幾率要少將近一半。而且，多吃大蒜的人患直腸癌的幾率也非常低。
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