時間：2018-12-17 09:28:51 編輯：本站整理 437
杏仁分苦杏仁和甜杏仁，除了在味道上有區別外，苦杏仁是含有微毒性的，需要用開水沖泡，去除毒性，而且孕婦在懷孕期間是禁止食用苦杏仁的，容易造成流產的現象。
苦杏仁(又稱北杏)
1、甘苦，必須用清水浸泡3天才能去除苦味。
2、苦杏仁在去苦味過程中杏仁味道會大量流失，因此無杏仁香味。
3、苦杏仁有微毒性(沖泡時需高溫熱開水沖泡，以去毒性)。
4、食療效果與甜杏仁相同。
5、杏仁油含量約49%，磨成粉后粉質比較濕。
6、因苦味重，食用的人不多，所以苦杏仁原料價格比較低廉。
甜杏仁(又稱南杏)
1、磨成粉狀后有微甜(直接試吃杏仁粉即可知道)。
2、杏仁脂肪含量較低(粉質比較干燥)。
3、杏仁香味很明顯，因此不需要用水浸泡，香味自然也不會流失。
4、無毒性。
5、食療效果與苦杏仁相同。
6、原料價格比較貴
專家表示,不恰當地食用苦杏仁則會導致中毒,出現眩暈,突然暈倒、心悸、頭疼、惡心嘔吐、驚厥、昏迷、紫紺、瞳孔散大、對光反應消失、脈搏弱慢、呼吸急促或緩慢而不規則等癥狀。若不及時搶救,可因呼吸衰竭而死亡。因為在苦杏仁的種皮和胚芽部分含有劇毒氫氰酸。
因此苦杏仁不可以大量食用,一天不要超過10粒。在食用苦杏仁的時候,一定要先在水中浸泡多次,并加熱煮沸,減少以至消除其中的有毒物質。同時,一定要去皮、去尖(胚芽)。
正確辨別苦杏仁和甜杏仁，選擇甜杏仁，避免大量吃，即可避免中毒。所謂大量指每天上百顆吃。當然考慮到杏仁脂肪含量高，建議每天不超過10顆。采用苦杏仁治療疾病時，應根據醫囑食用，用前多次浸泡，開蓋煮熟，待無苦味后方可食用。
苦杏仁主要用于醫藥和化工。用苦杏仁榨取的杏仁油，是醫藥軟膏、注射劑和涂布劑的原料。也是配制高級化妝品的重要用料。苦杏仁也是傳統中藥，是中醫治療風寒感冒引起的咳嗽氣逆、喘促要藥，是配伍止咳定喘、通便方劑中不可缺少的藥品
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