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怎么挑選干面條干面條選購高招

時(shí)間：2018-11-08 17:28:07 編輯：本站整理 870

面條是南北方都很愛的主食，面烹飪方面，操作簡單，且具有極佳的營養(yǎng)，很多人都可以做出好吃的面條，干面條是一種速食面條，下面5號網(wǎng)小編帶大家來看一下怎么挑選干面條？

怎么挑選干面條1：看面條種類

面條起源于中國，已經(jīng)有四千多年的歷史，面條演變至今，由于制條、調(diào)味等的不同，從而使中國各地出現(xiàn)了數(shù)以千計(jì)的面條品種，遍及各地。然而說到速食面條，除了大家耳熟能詳?shù)姆奖忝嬷破芬酝猓€有大致四大類：掛面、手工拉面、干拌面，以及蝴蝶面，不同種類的速食面口感吃起來完全不同，所以我們在挑選時(shí)一定要區(qū)分開來：

（1）掛面

掛面是一種細(xì)若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細(xì)的，也有寬而扁的。掛面因口感好、食用方便、價(jià)格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一。如今市場上的掛面種類也不斷豐富，如：雞蛋掛面、雜糧掛面、兒童營養(yǎng)掛面等等，這些掛面都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是方便快捷，只要幾分鐘一碗熱騰騰的面條就出鍋了，非常適合快節(jié)奏生活的人群。

（2）手工拉面

手工拉面就是純手工揉面團(tuán)，再制成速食面的面條。制作手工拉面的技術(shù)性很強(qiáng)，和面要防止脫水，晃條必須均勻，出條要均勻圓滾。在嚴(yán)格的手工要求下，才能制作出口感更好的手工拉面。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、龍須面、扁條拉面等等不同形狀和品種。總的來說，手工拉面口感極佳，但是由于保質(zhì)期短的特性，所以不利于長期儲(chǔ)存。

（3）蝴蝶面

蝴蝶面也是速食面的一種，不僅好吃，而且還極具觀賞性。蝴蝶面有兩種，一種屬于意大利面，雖然原料相同，但形狀更像是蝴蝶結(jié)。另一種蝴蝶面在上海、江蘇及沿江一帶享有較高聲譽(yù)，是著名的中國小吃，屬于徽菜系列。蝴蝶面的面質(zhì)兩側(cè)較為細(xì)柔，中間較厚實(shí)，由于面身造型所以非常容易承裹沾附醬汁，因此適合搭配各種不同的面醬一起吃。

（4）干拌面

干拌面不用湯水，直接加入醬料攪拌即可。一般是以油、鹽、芝麻醬、香油、香蔥、大蒜、量鹵水汁、生抽等為輔助材料攪拌而成。其色澤黃而油潤，味道鮮美，由于干拌面的熱量高，因此非常適合肚子餓的時(shí)候用來補(bǔ)充能量，或者當(dāng)做早餐，能快速補(bǔ)充身體所需的能量。

總結(jié)：我們購買時(shí)可以根據(jù)每種速食面的特性匹配自身的需求。掛面食用方便、價(jià)格實(shí)惠，特別適合白領(lǐng)一族；手工拉面口感最好，但需要盡快食用，所以每次要少買一些；蝴蝶面口感較好、外形美觀，喜歡各種醬料的可以搭配蝴蝶面一起吃，或者非常適合給小孩子吃；而干拌面熱量較高，適合用來補(bǔ)充能量，或者買回來當(dāng)早餐也是不錯(cuò)的選擇。

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怎么挑選干面條2：看面條原料

原料面粉，是制作面條的靈魂，也只有運(yùn)用了優(yōu)質(zhì)面粉制作成的面條，才能保障面條口感好、風(fēng)味佳，而且面粉的種類更是決定了面條的營養(yǎng)價(jià)值。因此選對面條的原料面粉，就是挑選速食面條的重中之重。

（1）粗糧粉

大家都知道應(yīng)該多吃粗糧，均衡膳食。那么一些廠家在做面條的時(shí)候，就會(huì)加入一部分比例的粗糧粉做成粗糧面條。粗糧粉無任何添加劑，是連帶麥麩直接把麥子加工制成的面粉。它里面含有麥麩帶來的粗纖維，是天然健康、營養(yǎng)豐富的原料。加入這種面粉制作成的面條味道會(huì)更加濃郁，而且營養(yǎng)價(jià)值也更高。當(dāng)然在購買時(shí)也要看粗糧粉含量，含量越高，營養(yǎng)價(jià)值越好。

（2）小麥粉

市面上大部分速食面條的原料都是小麥粉。小麥粉也就是我們家里最常用到的白面粉，這種面粉除去了小麥的麩皮，再經(jīng)過研磨加工生產(chǎn)出來的。以純小麥粉制作出的面條雖然口感較佳，但營養(yǎng)價(jià)值較弱。可如果某款速食面條在小麥粉的基礎(chǔ)上又添加了雞蛋等成分，那么口感和營養(yǎng)價(jià)值就會(huì)較為均衡，是非常不錯(cuò)的選擇。

（3）蔬菜粉

除了加入雞蛋成分的速食面，各式各樣的蔬菜面也不在少數(shù)。這種面條是在小麥粉的基礎(chǔ)上添加了部分蔬菜粉，無論是菠菜、胡蘿卜、香菇或是西紅柿，經(jīng)過打汁、和面、干燥等制作流程，蔬菜中的維生素類營養(yǎng)幾乎都流失了，保留下來的只是蔬果的味道以及少量營養(yǎng)，所以這種面條算不上是優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)面條，不過口感會(huì)得到一定的提升。

總結(jié)：我們在選購時(shí)可參照營養(yǎng)價(jià)值與口感這兩大因素，從營養(yǎng)價(jià)值的角度來講：粗糧粉面條>蔬菜粉面條>小麥粉面條；而從口感的角度來講：蔬菜粉面條＞小麥粉面條＞粗糧粉面條。所以綜合來說，粗糧粉面條和蔬菜粉面條是我們首先考慮的優(yōu)質(zhì)面條原料，但如果小麥粉中添加了雞蛋等成分，那么口感和營養(yǎng)價(jià)值就會(huì)較為均衡，也是非常不錯(cuò)的選擇。

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怎么挑選干面條3：看面條工藝

一碗面條的營養(yǎng)價(jià)值和健康程度，除了面粉種類以外，面條本身的制作工藝也至關(guān)重要，它不僅決定著面條的口感，也影響了面條的健康程度。而面條根據(jù)其干燥手段可分為三種：油炸、熱干、微膨化三種。

（1）油炸面條

這種面餅是通過油炸的方式，快速將面條中的水分炸干，從而最有效的制作出面餅。而且這種面餅不會(huì)滋生細(xì)菌，保質(zhì)期也很長。但是在面條被炸的過程中，面條里的水變成蒸汽逃跑了，留下許多空腔，而油則趁虛而入，在那些空腔中安營扎寨。因此容易發(fā)胖或腸胃不好的人不易常吃。

（2）熱干面條

熱干面是使用熱空氣去吹蒸熟的面條，通常三十分鐘到一個(gè)小時(shí)之內(nèi)，可以把面條的水含量降到10%左右。這個(gè)含水量大大高于油炸面，因此面條的組織就會(huì)更加細(xì)密，口感就會(huì)比油炸面餅更軟，但面餅的著味力卻不強(qiáng)。

（3）微膨化面條

這種面餅是采用膨化工藝讓面條的水分降低到8%以下，從而制作成面餅。而且這種面餅的面筋力好，著味力很強(qiáng)，尤其適合搭配香濃的湯料。?

總結(jié)：從營養(yǎng)價(jià)值以及入味程度來講，我們首選微膨化工藝的面條，這種面條的最大特點(diǎn)就是不軟也不硬，上手輕輕一捏，非常好辨認(rèn)；而如果喜歡口感較軟的面條，也可以選擇熱干面條，它的特點(diǎn)就是質(zhì)感相較來說最軟；而油炸面餅雖然更加經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，但長期吃容易消化不良，因此不建議經(jīng)常購買。

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