時間：2016-06-06 09:07:37 編輯：本站整理 1218
1、雞胸脯肉切丁，萵筍切丁(可用胡蘿卜等水分不大的食材代替)辣椒剪段，蔥白切段
2、萵筍均勻灑鹽待用(這個使為了讓萵筍入味，保持脆勁)，雞肉倒入料酒，醬油，水淀粉(紅薯淀粉最好)，一點點糖提味，調整濕潤度，不要太干或者太稀。腌1分鐘。
3、在腌雞肉的同時炸花生米。花生米冷油下鍋，小火不斷翻炒;注意的是等鍋里的"呲呲"聲減小了就把花生米出鍋，不要炒久了
4、鍋里倒油，油要稍多一點，油溫8成熱時，鍋離火，把雞肉入并迅速劃散，上火，大火翻炒至雞肉剛變色時盛起，(注意油要多噢!還有很關鍵的就是滑雞肉時，鍋里的油溫不能太高，要離火，待雞肉劃散之后再上火。這是把雞肉炒嫩的關鍵);鍋里留適量油，倒入雞肉，干辣椒段和花椒翻炒，加入適量豆瓣醬翻炒(注意雞肉不能炒太久，要快)。此時能聞到川菜味啦(≧?≦)
5、倒入萵筍丁翻炒(不要炒太久，要保持脆勁)，加入花生米，蔥白翻炒均勻。
6、勾芡。適量醬油(不要太多，有顏色就好)，水淀粉，糖提味。勾芡，保證每一粒食材都裹上薄芡。調醬汁這一步可事先準備好~
7、出鍋享用。
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