時間：2018-03-04 10:34:09 編輯：本站整理 943
中國人愛吃是全球出了名的，同時中國人也特別特別愛吃海鮮，過去也有統計過，愛吃海鮮排行榜依序是蝦、魚、花枝與軟絲，現在就來認識Q彈好基團蝦有哪些品種，以前對應的怎么吃最好吃!
鳳梨蝦球、天婦羅蝦、鹽烤蝦、生菜蝦松、醉蝦，這些都是常見的蝦料理，不過這些料理用的蝦子都是同一種蝦子嗎?快跟著食譜自由配來認識市場、超市及餐廳常見的蝦子們，了解不同品種的特性與適合料理的方式，下次買蝦或點菜前，就更容易找到自己喜歡的風味啰!
草蝦：
草蝦屬于大型蝦類，生鮮蝦體的顏色偏墨綠色至深褐色，尾部具黃棕色及黑褐色橫紋。草蝦本以野生撈捕為主，直到后來開發出養殖技術，在當時成為草蝦蝦苗與食用規格養殖蝦的生產國，被譽為「草蝦王國」。草蝦養殖以宜蘭與西部沿海居多，生長時間約4～6個月，體型就可達到上市的標準;但因為草蝦會彼此攻擊，飼養密度不能太高，使得養殖成本高、效益較低，加上染病后無藥醫、死亡狀況多，種種的限制導致現今草蝦養殖數量少，市場上活蝦的價格高，而冷凍蝦的部分大多從東南亞或非洲進口居多。
怎么吃?
由于蝦肉口感緊實，較常見的料理方式有茄汁蝦、鐵板煎蝦或燒燴，加上體型大所以賣相佳，是喜慶宴客料理中很受歡迎的蝦種。
白蝦：
白蝦：
白蝦是目前養殖蝦類的最大宗，約超過15年的歷史，近5年來產量大增，一年四季都可生產。主要以活蝦供應市場，分有全海水、半淡水及淡水養殖方式，不僅滋味有差，樣貌、品質與價格也有不同。
怎么吃?
海水養殖的白蝦，生鮮蝦體偏綠色半透明、外表有墨綠色針點、肌肉紋理透明且殼硬，煮熟后顏色較紅、口感爽脆鮮甜;若是半淡水或淡水養殖的白蝦，生蝦的蝦肉較白，風味略遜于海水養殖，但口感同樣細致，適合用于各類的烹飪方式，如醉蝦、汆燙蝦、鳳梨蝦球等。
斑節蝦：
斑節蝦(雷公蝦、九節蝦或竹節蝦)：
斑節蝦跟草蝦都屬于體型大的蝦類，有些餐廳會統一把體型大的都叫明蝦，但其實真正的明蝦是指野生海撈或體型在40克以上的斑節蝦，坊間也有人稱它為雷公蝦、九節蝦或竹節蝦。目前市場所見，以野生捕撈居多，人工養殖次之;野生明蝦盛產于中秋節后，身形肥大且長，主要特色是從頭胸到腹部都有褐色橫紋分布，尾扇開展則可見到如彩虹般的鮮艷色澤。
怎么吃?
由于蝦肉飽滿多汁，吃起來過癮，因此在料理上無論是中式、日式或是西式料理，都非常受歡迎，可說是蝦類中的明星。
泰國蝦(羅氏沼蝦)：
泰國蝦為俗名，正確名稱是「羅氏沼蝦」，生蝦的蝦身為清透的藍綠色，腹節有橘色斑紋，最明顯特征就是有一對長而深藍的第二步足，是淡水蝦中體型較大者，肉質肥厚結實。
怎么吃?
目前以人工養殖方式量產，公、母蝦的體型有明顯落差，因此價格也不同，適合直接抹鹽再炭烤。
刺足沼蝦與泰國蝦相似的還有俗名「青須仔」的「刺足沼蝦」，觸須有藍色花紋與紅色額角。刺足沼蝦是臺灣原生種，近2年來成功復育養殖，未來可代替泰國蝦的食用，無需仰賴國外進口蝦苗，有望成為臺灣蝦類中的明日之星。
火燒蝦(須赤蝦)：
火燒蝦品名為「須赤蝦」，亦有人稱狗蝦或大厚殼，僅能以野生方式來捕獲，最大體型落在7～11公分左右，生蝦身上有不規則的淡紫紅色、大紅色的斑紋，煮熟后蝦肉的紅色更鮮艷，好似被火紋身。沿岸均有產，但以宜蘭、澎湖至高雄、東港海域較多，清明節前后為盛產期。有些小吃，如蝦仁肉圓、蝦仁飯、蝦卷或蝦餅，以及傳統鍋燒意面中的炸蝦，部分會使用火燒蝦;
怎么吃?
除了新鮮煮食外，也可人工剝殼、去蝦腸后，再以日光照曬，制成蝦干，炒熟后不僅可做為下酒菜，還能加入主食或配菜中點綴提味。
櫻花蝦(晶瑩櫻蝦)：
櫻花蝦正確品名為晶瑩櫻蝦，分布在西北太平洋區，全世界可捕撈櫻花蝦的海域就落在屏東東港、東北的龜山島海域及日本靜岡駿河灣，也因此有東港三寶的美譽，而日本也將櫻花蝦視為國寶水產，主要盛產期為春季。生蝦的甲殼薄且軟，身體全身布滿淺粉色斑點，全長不超過5公分，屬于細小體型的蝦種。
怎么吃?
除非直接到產地，否則一般人很難取得新鮮的櫻花蝦，加上目前捕撈有嚴格限制數量，因此還是以曬干、烘干為多，可直接當零嘴，亦可烹飪調味。
阿根廷紅蝦(天使紅蝦)
阿根廷紅蝦(天使紅蝦)
有世界8大蝦之美名，由于生長在南極海域的冷水區，溫度低又成長緩慢，因此肉質緊實、滋味甜，體型比養殖的草蝦還要大，是餐廳常用的食材。
怎么吃?
急速低溫冷凍的話，可生食，也適宜油炸、燒烤，一般網購或大型通路比較好購得。
牡丹蝦
加拿大牡丹蝦：
牡丹蝦隨不同海域捕撈，有多種形態相仿的種類，除日本牡丹蝦外，亦有加拿大或俄羅斯牡丹蝦。生蝦體色鮮紅飽滿，隨不同種類具有條紋或斑點形式，多為日本料理中的高檔食材。
怎么吃?
除直接生食外，只要蝦子夠大且肥美，還可分別將頭胸部、蝦腳、肉質與殼甲分開，將頭胸部塞入白飯烘烤，蝦腳以熱油炸至酥脆，蝦肉生鮮品嘗，最后用蝦殼熬煮的味噌湯，一蝦多吃。
甜蝦：
甜蝦(南蠻海老)：
在日本又稱南蠻海老，肉質紅且軟嫩，具有入口即化的口感。
怎么吃?
直接生食是最受歡迎的品嘗方式!比牡丹蝦的體型稍小，因此多半是剝殼后的蝦身，以生鮮方式品嘗，而蝦頭與蝦殼可熬煮味噌湯，享受鮮甜風味。
胭脂蝦：
胭脂蝦：
胭脂蝦生長于深海中，其成長相對緩慢。早先以出口或剝制蝦仁方式販售，近年則因為蝦類生鮮食用風氣普及，成為饕家關注與極欲品嘗的對象。
怎么吃?
甜度風味佳，蝦身可生食，蝦頭可煮成湯品。
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