時間：2018-02-25 11:39:03 編輯：本站整理 2647
油豆腐是經過油炸的豆腐，外表有一層金黃酥皮，讓口感更有層次，且烹調方式也相當多元，燜鹵、紅燒或油炸都很受歡迎，讓它成為餐桌上常見的食材!你也愛吃油豆腐嗎?來看看入菜時有什么烹飪小訣竅吧。
油豆腐下鍋之前要洗嗎，看個人而定，油豆腐本身就是從油鍋中出來的，經過油炸之后本身是可以直接吃的，所以不洗也是可以的，但是如果在外購買的油豆腐難免會有保存不當的情況，比如灰塵很多，被蒼蠅爬過等，所以清洗一下會稍干凈一些，雖然洗不一定能洗的干凈，但心理會覺得更加的衛生健康。下面教大家如何清洗油豆腐，通過去油去掉油豆腐表面的臟物。
炸過的油豆腐表面有一層油脂，除了吃起來比較油膩之外，油脂也會讓調味料不易入味，即使經過長時間燉煮，內部也無法吸收味道。建議料理前可以先做去油的步驟，不但更好吃也更健康!
方法1廚房紙巾吸油：趕時間的話，可以直接用紙巾按壓油豆腐，吸去表面浮出的油脂。
方法2熱水沖淋去油：家中沒有瓦斯爐?或是懶得再開火煮一鍋水?把油豆腐放在濾網上，直接以熱水沖淋也是不錯的方式。
方法3滾水汆燙去油：最推薦的方法是直接把油豆腐放入滾水中汆燙1～2分鐘，能夠達到去油、軟化豆腐，且避免縮水的效果。經過汆燙而膨脹的油豆腐，內部孔隙也更能吸收調味料和醬汁，烹煮時就能快速入味啰!
油豆腐鑲肉可以說是最常見的油豆腐料理了，劃刀、取出部分豆腐后包入內餡再烹調，一次能吃到兩種口感讓人非常滿足。不過「鑲」著的內餡在烹煮的過程中經常有掉落的疑慮，掌握3 個重點幫你克服：
POINT 1：買回的絞肉建議先用刀子剁出黏性，在與其他調味料、餡料混合時，需要攪拌均勻至黏稠狀，也可以添加少許的太白粉或水，都有助于讓內餡更緊密。
POINT 2：豆腐內的內餡塞入約9分滿即可，太多很容易在烹煮的時候爆開。
POINT 3：填入內餡的油豆腐，可以將開口朝下，先放入平底鍋以小火煎1～2分鐘，封住肉餡、定型，再加入醬汁燒煮就不會容易脫餡。
油豆腐比一般豆腐更容易吸附湯汁，建議燒煮時間不要太長，才不會過咸喔!
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