時間：2021-04-13 09:14:29 編輯：5號網-hzq 0
聽說野菜比一般蔬菜的營養價值要高一些，多吃野菜還能有抗癌的作用，一個個不起眼的野菜會有如此高的價值嗎？
其實部分野菜的提取物中，確實含有微量的抗癌成分，如水芹菜中含有的芹菜素，魚腥草中含有的槲皮素等。也有些野菜含有致癌物，如蕨菜含有的原蕨苷，香椿含有的硝酸鹽（保存不當或進入人體后轉化為亞硝酸鹽）等。
但含有抗癌成分不等于能治療癌癥，含有致癌物也不等于會引起癌癥。植物中含有的天然抗癌或致癌成分，其實含量極低。
按照目前國人的飲食習慣，一年只會偶爾吃幾次野菜，攝入量少，并無太大影響。那些聲稱野菜中含有的激素（如馬齒莧中的去甲腎上腺素）、神經遞質（如薺菜含有的乙酰膽堿）能治療慢性病的說法，也是同樣的道理。
1.薺菜
薺菜又叫地菜，清香無比，被稱為“菜中甘草”，口味清淡，適合焯水涼調、清炒、煮湯、調餡兒，清明時節的薺菜最為鮮美，千萬別錯過！
2.馬齒莧
馬齒莧現在嫩的能掐出水，摘幾把回去焯水涼拌味道鮮美，多的還可以曬干保存，包包子最香~
3.曲曲菜
春風一吹，曲曲菜見風就長，在過去，守過冬天，春天有苦苦菜吃就很不錯了，憶苦思甜，現在還想念苦菜的味道。
4.蒲公英
蒲公英不僅是野菜，也是藥材，有清熱去火氣的作用，可以涼調、清炒，也可以泡下火茶喝。
5.馬蘭頭
一場春雨，地里的馬蘭頭冒出來了，嫩嫩的馬蘭頭尖兒掐回去，揉一揉拌香干，一旦習慣這味道，以后就再難忘懷。
6.蕨菜
這時候的蕨菜葉子還是卷曲的，口味最鮮嫩，再過幾天，蕨菜葉子舒展開來，就老了。
7.折耳根
抽空打理院子，竟然發現了折耳根，它們生長極為迅速，會霸占其它植物的生存空間，連根挖起來，把根莖洗干凈，涼調麻辣最好吃了。
8.水芹菜
老家的河邊，有一大片水芹菜，春天嫩的一掐就斷，可以涼調、清炒，但是要注意分辨，千萬不要采錯了。
9.灰灰菜
“灰條復灰條，采采何辭老”，灰條就是指灰灰菜，4月份采摘嫩的灰灰菜頭，炒菜燙煮，可以增強體力。
10.車前草
車前草生津利尿，適合焯水涼調或煮湯，也可以調餡料包餃子，不過體虛的人不建議多吃。
11.鵝腸草
鵝腸草扯的時候像彈簧一樣，所以又叫抽筋菜，學名是繁縷，涼拌、清炒、打菜湯都很好。
12.野蔥
春天的野蔥又嫩又香，炒雞蛋、炒肉、炒豆干···香的不要不要的。
13.鴨腳板
鴨腳板的氣味像芹菜，頂部的葉子是三半兒的，有點像鴨掌，所以叫鴨腳板。
14.諸葛菜
諸葛菜又叫二月蘭，現在應該進入尾聲了，再晚就老啦，摘嫩枝條回去炒菜、包餃子味道都不錯的。
15.棉菜
棉菜很好辨認，葉子有白毛，有種絲絨的感覺，黃色花，帶花也可以吃，搓成團，或打青汁做青團都很適合。
等40多種野菜可以吃
野菜具有很高的營養價值，對人體有著其它很多蔬菜不可替代的重要作用，它含有大量人體所需要的脂肪、蛋白質和維生素A、B1、B2、C、D、E等多種礦物質和微量元素。
野菜具有普通栽培蔬菜無法比擬的特點：
1、
無污染
野菜是在自然環境下生長發育的，不受人工栽培條件的影響和干擾，特別是沒有農藥、化肥、工業三廢和城市污水、致病微生物等病菌的污染，沒有公害。是天然的有機食品。
2、
營養更為豐富
蛋白質含量高，氨基酸含量全面均衡。其含量高于谷物、蘿卜、土豆等根莖菜3倍以上；高于大白菜、甘藍、油菜等葉菜4倍以上；高于茄子、黃瓜、辣椒等果菜4倍以上。
維生素含量高。與普通蔬菜相比，維生素A的含量高出3-4倍；維生素C的含量高出10倍；維生素B2的含量高出4倍多。
礦物質含量高。與普通蔬菜相比，鐵的含量高出10倍，鈣的含量高出2-3倍。
纖維素含量高，是普通蔬菜的4-7倍。
醫療保健價值：中醫藥學家認為醫食同源、藥食同根。野菜亦菜亦藥，具有很高的醫療價值，對高血壓、冠心病、糖尿、癌癥有很好的療效，能預防多種疾病。這是普通栽培蔬菜無法比擬的。.
如果出現腹瀉這種情況，建議 就不要再繼續吃野菜了。這很可能是因為個人本身消化功能不好，如果繼續長期吃野菜，會造成營養不良、骨質疏松等后果。
野菜適合嘗嘗鮮，偶爾變一變口味。 千百年來野菜都只是野菜，而沒有升級成普通蔬菜或藥材，說明它們并不完美。而老祖宗在親身實踐后流傳下來的家常菜，才是更適合日常食用的。
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