時間：2016-05-09 17:32:28 編輯：本站整理 913
五花肉 1000克、花椒 30克 紅曲粉 10克 食鹽 10克 白糖 10克 雞精 15克 醬油 20克 料酒 20克 蔥 適量 姜 適量
1 肉皮刮凈，才能確保肉皮熟后紅又亮
2 將鐵鍋燒熱，不用放油，肉皮朝下入鍋，反復烙制去毛
3 將1000克肉塊放入鍋中，加入30克花椒；10克紅曲米；加入冷水沒過肉塊2厘米。小火煮1小時
4 煮好后的肉皮紅又亮
5 將煮好后的肉塊，切成方塊，碼入一個大碗中
6 將鍋中煮過的花椒，裝入1-2個大茶袋中。剩余的就不要了
7 鍋中放油，爆香蔥姜片；調入醬油；鹽；雞精；白糖；料酒；沖入沒過肉塊的清水，煮開后即可關火
8 將湯汁倒入盛放肉塊的碗中，并放入花椒袋
9 將碗放入蒸鍋中，小火蒸制2小時。然后揀出花椒；蔥姜，倒出湯汁
10 將肉塊倒扣在盤中
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