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廣式臘腸為什么是紅色的廣式香腸是紅色的怎么做的

時(shí)間：2017-12-15 11:37:29 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2380

各個(gè)地方的臘腸做法不一樣，口感和顏色上也是有區(qū)別的。例如，廣式臘腸的顏色就是偏紅色的，那么，廣式臘腸為什么是紅色的？廣式香腸是紅色的怎么做的？

廣式臘腸為什么是紅色的

臘腸里面放天然色素紅曲米.做成紅色能誘發(fā)人們的食欲，另外紅色也是傳統(tǒng)制腸留下來的顏色。西式的火腿是偏白的是因?yàn)槿馐亲匀簧乃云住＿€有的火腿

腸是豬肉羊肉牛肉雞肉混合而成的，所以相互抵消使顏色均衡拉，所以也偏白。

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廣式香腸是紅色的怎么做的

原料：豬肉5kg，干貝素20g，無碘鹽100g，白砂糖325g，白胡椒粉10g，黑胡椒粉10g，現(xiàn)磨白胡椒5g，現(xiàn)磨黑胡椒5g，二鍋頭200ml。

準(zhǔn)備：豬肉剁碎，加入所有調(diào)味料，抓勻，蓋好，放在室內(nèi)腌制5小時(shí)以上。取出鹽漬腸衣，用水先沖洗一下，然后每根都套在水龍頭上沖一下，最后再搓洗一下，洗完以后浸泡在水里備用。

做法：把腌好的肉灌入腸衣，分段扎棉線，做成一節(jié)一節(jié)的。最后用針在臘腸表面扎滿透氣孔，掛在通風(fēng)處，風(fēng)干約10天到半個(gè)月，手指捏上去不太軟即可。

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廣式臘腸什么顏色

廣式臘腸具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。廣式香腸的花色品種繁多，主要有生抽腸、老抽腸、鮮鴨干腸、臘金銀腸、豬心腸、瘦豬肉腸、蠔豉腸、鮮蝦腸、蛋黃腸、玫瑰豬肉腸、牛肉腸、雞肉腸、鴨肉腸、冬菇腸、魷魚腸、堯柱凍以及具有地方特色的東莞臘腸等幾十種。

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廣式臘腸怎么鑒別

1：色澤鑒別：良質(zhì)臘味：色彩鮮明，有光澤，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色；次質(zhì)臘味：色澤稍淡，肌肉呈暗紅色或咖啡色，脂肪呈淡黃色，表明有霉斑，抹拭后無痕跡，切面有光澤；劣質(zhì)臘味：肌肉灰暗無光，脂肪呈黃色，表面有霉點(diǎn)，抹拭后仍有痕跡。

2：組織狀態(tài)鑒別：良質(zhì)臘味：肉質(zhì)干爽，結(jié)實(shí)致密，堅(jiān)韌而有彈性，指壓后無明顯凹痕；次質(zhì)臘味：肉質(zhì)輕度變軟，但尚有彈性，指壓后凹痕尚易恢復(fù)；劣質(zhì)臘味：肉質(zhì)松軟，無彈性，指壓后凹痕不易恢復(fù)，肉表附有粘液。

3：氣味鑒別：良質(zhì)臘味：具有廣式臘味固有的正常風(fēng)味；次質(zhì)臘味：風(fēng)味略減，伴有輕度脂肪酸敗味，有輕微俗稱“哈喇”味；劣質(zhì)臘味：有明顯脂肪酸敗味或其他異味。