時間：2017-11-27 15:54:34 編輯：本站整理 5897
很多人在家試著腌制糖蒜時候發現，原本是白色的大蒜過了幾天竟然變成了綠色，甚至擔心食用問題。
糖蒜是江浙滬及北方地區的風味名吃，傳統腌漬食品。由蒜制成，顏色為白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品。糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，這道菜具有預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
1、糖蒜腌制宜用老陳醋+冰糖熬制后冷卻的糖醋水腌制。蒜在腌制前要經過濃鹽水浸泡30-60分鐘!如果蒜在腌制之前沒有經過濃鹽水浸泡，會出現發綠腐爛的現象!
2、糖醋比例不協調，具體比例為10斤老醋+4到5斤冰糖!使用白醋或者糖量過低，會出現糖蒜腌制過程中的變質顏色不美觀等因素!
3、此外，腌制糖蒜不必要采用水密封陶罐，普通的帶蓋陶罐即可。水密封陶罐適宜腌制發酵類小菜!因為需要隔絕空氣。糖蒜不屬于發酵類，準確地說屬于糖漬類泡菜!糖漬類泡菜在腌制之前必須要經過或者暴曬或者鹽浸泡或者糖浸泡的過程!這是必須的!
不可以，老蒜水分不足。
制作方法：
取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好保存;把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味添加;最后，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個月左右就可以食用了。 糖蒜腌好之后，不僅蒜可以吃，用來腌蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。
腌制是早期保存食品的一種非常有效的方法。現今，腌制已從簡單的保存手段轉變為獨特風味蔬菜產品的加工技術。但其本質仍然是保存食品，而這種保存是有期限的，一般半個月左右就不能吃。
使用糖、鹽、醋等腌制食品，排除口感風味方面的作用，糖、鹽等有很高的滲透作用,，使微生物的細胞發生質壁分離現象，造成微生物的生理干燥，迫使它處于假死狀態或休眠狀態(不是徹底殺滅)。醋可以使微生物的蛋白質發生變性，從而抑制微生物生長。從而使食品具有較長的保存期。但時間長了，有害微生物仍會緩慢繁殖到使食品變質的程度。
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