時間：2017-11-02 13:53:33 編輯：5號網-qiwen 2580
海虹蟹又叫做海紅蟹、赤甲紅，它的螃蟹鉗子帶著一點點的紅色，海虹蟹的個頭比較大，里面的蟹肉比較飽滿，用來蒸著吃是最為美味的吃法
蒸煮是赤甲紅的尋常吃法，本期推送的則是不那么尋常的鹵制法。
先把蟹子逐個洗刷干凈。
接下來制鹵汁，所用佐料頗多，好在也都是廚房常備品。
將佐料全部投入開水并攪拌，使其散溢出各自的原味。
然后加入涼白開，使鹵汁溫度降下來，以不燙手為宜。
以鹵汁全面浸泡赤甲紅。約略24小時后就可大快朵頤了。
爆炒海蟹的做法步驟
1. 所有原材料集合，大蒜忘記擺拍，見諒～
2. 螃蟹剪掉捆綁的皮筋兒，然后去掉里面的腮，和嘴巴，切成塊，待用
3. 切出來的螃蟹塊，露肉的部位，裹一下淀粉，待用
4. 鍋內下油燒熱，放入提前切好的蔥姜蒜和辣椒，爆香
5. 倒入處理好的海蟹，翻炒，根據個人口味，倒入適量生抽調味。
6. 來點白糖提鮮，少量即可
7. 放點水，翻炒均勻
8. 海蟹變成紅顏色，就放入水淀粉勾芡，大火出鍋即可。
9. 很美味的一道菜，海蟹經過簡單調味料的翻炒，變得更加鮮美多汁，好吃極了，感興趣的親，可?
為什么稱赤甲紅螃蟹為大連螃蟹的巨無霸？不僅是因為其個大體壯，還因為其味道特鮮，產量不足的原因。赤甲紅海蟹是海蟹中的一種，因其腹部和腿緣略呈紅色，稱之為赤甲紅或石甲紅。赤甲紅頭胸甲呈橫卵圓形，甲殼堅硬，螯足粗壯，性兇好斗，喜棲于低潮線巖礁區和海藻密集區。乳山沿岸巖礁眾多，海藻密布，餌料豐富，是赤甲紅的主要生殖區。大連赤甲紅螃蟹個頭大，肉質細嫩，味道鮮美，且含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽及A族、B族維生素等，營養豐富。當地漁民捕撈赤甲紅，多用蟹籠來誘捕。蟹籠是用魚網和粗鐵絲或鐵棍制成的，設計十分巧妙，赤甲紅一旦進去，就休想逃脫。
大連赤甲紅螃蟹紅春末和中秋最肥，漁民常說“麥黃蟹”“豆黃蟹”，就是指的這兩個季節的蟹子。當地還流傳著“八月蟹子頂蓋肥”“春吃尖臍秋吃圓”的諺語。前者說的是陰歷八月，是蟹子最肥的時候。后者說的是春天的雄蟹（臍為尖形）個大肉嫩，味道最鮮；秋天的雌蟹（臍為圓形）脂肥膏滿，吃起來最香。
把螃蟹背朝下鋪在盤子里，把海鹽均勻的撒在螃蟹上面。
燒上水，先用大火蒸5分鐘，再改小火蒸10分鐘。出鍋沾汁享用吧～
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