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小魚干怎么炒好吃?蜜汁小魚干的做法

時間:2016-03-07 15:27:27 編輯:本站整理 1041

相信大家在超市里看到過蜜汁小魚干這類干魚做的零食,吃起來非常的酥爽香脆,其實我們自己在家中也可以做的,不過并不能采用油炸的方法,因為那樣做不是酥而會變硬。

小魚干怎么炒好吃?蜜汁小魚干的做法

若長時間泡水則是軟化,不過鮮味也會跟著消失。那該怎麼處理才好呢?發現很多食譜都是直接熬煮,據我了解這樣料理小魚干腥味會殘留,因此不建議這樣作。

我采用三步驟蒸炸煮,鮮味還在腥味也消失,口感雖不像市售包裝小魚干那麼酥,至少不會太過干硬。喜歡蜜汁魚干的朋友們可以試著作看看。

這道需要將水分快速煮干,必須特別注意醬油糖水避免燒焦。而使用的醬油最好是薄鹽或淡色賣相佳,深色醬油顏色較黑,賣相也差。

蜜汁小魚干

材料:

小魚干3杯、砂糖1.5-2大匙、蜂蜜2大匙、醬油2匙、水半杯(約100cc)、熟白芝麻4大匙,油1/2碗。

小魚干怎么炒好吃?蜜汁小魚干的做法

做法:

第一步驟:

小魚干洗凈,擺放蒸盤上底下墊平盤,置入電鍋外鍋加1/2杯水蒸軟。擺放小魚干的蒸盤底部會有水分,記得瀝除。如果使用生芝麻,洗凈瀝干,擺入炒鍋,小火干炒約10分鐘,炒干水分吵到香氣飄出,芝麻泛出油光。建議一次可多炒一些,放量置入保鮮盒擺放冰箱冷藏備用。

小魚干怎么炒好吃?蜜汁小魚干的做法

第二步驟:

炒鍋再起鍋,倒入油,開大火燒到極熱,溫度約150-160度。(測試溫度方式:手掌擺放油鍋上方約15cm感覺略為燙手)。

小魚干怎么炒好吃?蜜汁小魚干的做法

持續大火,小魚干放入快速炸干水分,外表炸酥,視魚干大小過程約25-30秒。即刻把小魚干撈出,此時魚干已把油脂吸干,擺入大孔漏勺,底部懸空約5分鐘,讓油脂滴出。

小魚干怎么炒好吃?蜜汁小魚干的做法

第三步驟:

白砂糖、蜂蜜、醬油加半杯水入鍋小火煮開。

小魚干怎么炒好吃?蜜汁小魚干的做法

加入小魚干、白芝麻,小火熬煮到糖水完全被吸收。

小魚干怎么炒好吃?蜜汁小魚干的做法

確定鍋底沒有水分,一定要炒到醬油香飄出,水分才干爽。

附注:

夏天約可放置1天,吃不完最好放置冰箱冷藏,食用時放至室內回溫冬天也別放置室溫太久,兩天內就得置入冰箱冷藏。

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