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烏米飯是黑米嗎？烏米飯是什么米？

時間：2017-05-04 08:44:41 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 2131

烏米飯的顏色是黑色的，很多人誤以為烏米飯是用黑米做的。如果不仔細(xì)看，確實看起來像是黑米。那么，烏米飯是黑米嗎？烏米飯是什么米？

烏米飯是黑米嗎

烏米飯，又名南燭飯，青精飯，舊時每逢農(nóng)歷四月初八，江南地方人都要吃。其做法可從李時珍的《本草綱目》中可得知：“取南燭葉，搗，澄清汁，以粳米浸入，九浸九曬以飯也。”用烏飯樹葉，搗爛泡水中兩三小時，濾去爛葉，取汁水浸糯米，半日后，將浸泡過的糯米蒸制成熟飯即可。可以看出來，烏米飯，是糯米加工過后的變了色的米飯，本身并不是帶顏色的，而是用植物的汁液染色而成，其營養(yǎng)價值很大一部分也跟這個烏飯樹葉有大關(guān)系。

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烏米飯能用大米嗎

能是能，就是口感可能沒那個好，而且，一是不易消化，二是用不到，普通大米已經(jīng)是包含了大部分人體必要的營養(yǎng)元素了，犯不著用烏米飯，有時候反而會適得其反，多吃易消化不良，導(dǎo)致腸胃疾病。

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烏米飯的營養(yǎng)成分

1、烏飯的蛋白質(zhì)和Vc含量較高。一般糯米蛋白質(zhì)含量為7%左右，烏飯的蛋白質(zhì)比糯米高1.12個百分點，從維生素含量來看，一般禾谷類如大米、面粉不含維生素Vc，烏飯樹葉中含有大量的Vc,，而烏飯中Vc含量高達25.40mg/hg，大大高于牛奶(1.0mg/hg)、蘋果(5~6mg/hg)中Vc的含量，與桔子(25~30mg/hg)中Vc含量相當(dāng)。

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2、礦物質(zhì)含量高。研究表明，用水浸取烏飯樹葉汁煮米飯，能充分吸收利用其中大部分礦質(zhì)元素。葉汁漬糯米煮成的烏飯中含鐵量是糯米(1.06mg/hg)的5.1倍；含錳量是糯米(1.65mg/hg)的6.3倍；含硒量是糯米(4.4g/hg)的1.4倍；值得注意的是，烏飯含鈣量是糯米(5.0mg/hg)的8.1倍，相當(dāng)于雞蛋的鈣(38~48mg/hg)含量。這些礦物元素是維持生命及正常新陳代謝所必需的物質(zhì)，具有重要的生理生化作用，不能在人體內(nèi)合成，故烏飯堪稱一種強身滋補的保健食品，彌補了糯米中的礦物質(zhì)的缺失。

3、必需氨基酸豐富，且氨基酸模式好。烏飯中氨基酸總量達7121mg/hg，必需氨基酸占總氨基酸的比值為34.57%，且蛋氨酸和組氨酸含量也高。可以增強記憶的谷氨酸和天門冬氨酸的量也不低。