時間：2017-04-21 13:28:42 編輯：本站整理 1192
很多時候家里剩下的未有炒的蔬菜一般放置在冰箱里，但是茄子若是擱置時間久了會變黑。那么，茄子如何保鮮呢？茄子怎么保鮮的時間久而不會變黑呢？一起來了解一下吧。
茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要保存的茄子絕對不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，并存放在陰涼通風處。
1、 長茄子的保存方法
用保鮮袋或保鮮膜把長茄子包裹好，放入干燥的紙箱中，置于陰涼通風處保存即可。
2. 圓茄子的保存方法
圓茄子易從把兒處腐爛，保存時，應用草紙將圓茄子包好，注意將茄子把兒朝上，放入紙箱中，置于陰涼通風處保存。
另外，若要冷凍茄子，不可直接將生茄子冷凍，否則會縮水。應先將茄子切成薄片煎成微焦狀，再急速冷凍；使用冷凍專用袋可以保鮮一個月，用來煮湯、炒青菜等都相當便利。
注意事項
1. 茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要保存的茄子一般不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受，熱，并存放在陰涼通風處。
2. 茄子不宜冷藏，以免變黑變味。
切好的茄子能放在冰箱里放到第二天里的。
茄子的正確處理方式是：茄子切好后再洗，烹炒出來的效果較好。
一 茄子切好后再洗，可以洗掉茄子內部部分黑色素。使做出的茄子顏色更好看也更好吃。
二 茄子本身含水分少，切好后再洗它吸收了部分水分，在烹炒時這部分水分滲出來，補充了鍋底的水分，不至于造成沾鍋糊鍋。
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