時間：2017-01-05 14:09:33 編輯：5號網-pmm 2813
牛肉醬勁辣十足，里面有大大的牛肉塊，吃著很過癮，在家也能自己制作。那么做牛肉醬用什么牛肉?做牛肉醬哪部分肉好?
做牛肉醬用用牛腿肉最好。大師告訴你，用牛腱子肉，你買的時候就說小牛腱子就好，拿回來抹鹽、白糖、味精腌制，一小時后加老抽上色，腌制8小時以上。醬的時候先用菜籽油（菜籽油香）炒一下撈起，然后用小蔥、香菜、生姜、大蒜子、桂皮、八角、香葉、白芷、豆蔻、山奈一起炸那油，然后加水，你腌肉的水也倒進去，一起煮大概2個小時，煮開就小火。估計熟了就關火泡個把小時就可以吃了，口感好，香味夠！鹽味什么的自己掌控，那水嘗起來要偏咸點。
材料：面條、牛肉、香菇、色拉油、食鹽、蔥、花椒、料酒、生抽、老抽、五香粉、豆豉辣醬
步驟：
1、將牛肉剁碎 ，香菇切丁，蔥切碎成蔥花；
2、起油鍋，撒入花椒進鍋里爆香，炒出香味后，將辣椒撈出，倒入牛肉末翻炒，炒干水分之后，加入料酒、豆豉辣醬，淋入生抽、老抽一起翻炒，將牛肉炒香酥；
3、加入香菇，撒上五香粉，一起翻炒均勻，然后加入清水浸過食材，開中火煮開，再轉小火煮十分鐘；
4、將面條放進沸水鍋里煮，煮熟后馬上拉出來，然后加入適量的色拉油攪拌下，最后將煮好的牛肉醬淋上就可以了。
1、做牛肉醬的調料有些可以根據個人的口味來挑選，比如你不想吃辣，那就不要放辣椒，可以用蔥花、姜末來代替下，味道也不錯。
2、放清水煮醬料的時候，如果你覺得汁水太多，可以開大火收汁，或者是加入適量的淀粉水來收汁，在這個過程中要不停地攪拌。
3、煮面條的時候記得要控制好時間和火候，不能將面條煮得太熟，否則口感太軟不好吃。而且放進足夠的水來煮面條，否則面條很容易粘成面團了。煮出的面條要條條分明，軟硬適中才好吃哦。
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